1. Príprava základu omáčky: V hrnci na miernom ohni roztopte maslo. Pridajte hladkú múku a minútu miešajte metličkou, kým nevznikne svetlá zápražka (nesmie zhnednúť).

2. Varenie omáčky: Postupne a za stáleho miešania prilievajte mlieko. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladký krém.

3. Dokončenie chutí: Do horúceho základu pridajte nastrúhaný tvrdý syr, tavený syr, soľ a štipku kurkumy. Miešajte, kým sa syry úplne nerozpustia. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu mlieka. Odstavte a prikryte.

4. Príprava cesta: Vo veľkej miske zmiešajte múku, rozmrazený špenátový pretlak, vajce a soľ. Dôkladne vypracujte cesto.

5. Pozor na vodu: Vodu pridávajte len ak je cesto príliš tuhé (špenát zvykne pustiť veľa vody). Cesto musí byť polotuhé, aby sa dalo pretláčať, ale nelialo sa.

6. Varenie halušiek: Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu. Cesto pretlačte cez haluškár priamo do vriacej vody.

7. Správny čas: Halušky varte krátko – len kým nevyplávajú na hladinu (cca 2–3 minúty). Ihneď ich sceďte (neprelievajte studenou vodou).

8. Servírovanie: Na panvici opražte kocky slaniny do chrumkava. Halušky premiešajte s teplou syrovou omáčkou, na tanieri posypte slaninou a pridajte kopček kyslej smotany.