Domáce polievkové rezance (ako od babičky)
Nedeľná polievka bez poctivých domácich rezancov? Pre mňa úplne nepredstaviteľné! Práve tie tenké, žltučké rezance sú korunou každého vývaru a spomienkou na detstvo a babičkinu kuchyňu. Zabudnite na kupované, tie sa s domácimi nedajú ani porovnať. Dnes vám ukážem starý dobrý recept len zo štyroch základných surovín, s ktorým si pripravíte tie najlepšie rezance. Sú pevné, nerozvaria sa a polievke dodajú tú pravú, poctivú chuť. Je to láska a tradícia na tanieri.
Vybavenie
- Misa
- Valček na cesto
- Nôž
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 130 g hrubej múky (plus na podsypanie)
- 1 ks vajca
- 1 PL vody (podľa potreby)
- 1 štipka soli
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. Do misy si nasypem hrubú múku a soľ. V strede urobím jamku, do ktorej rozklepnem vajíčko.
- 2. Začnem spracovávať cesto, najprv vareškou alebo vidličkou, potom rukami. Malo by vzniknúť tuhé, nelepivé cesto. Ak sa príliš drobí a nedrží pokope, pridám lyžicu vody a poriadne ju do cesta zapracujem.
Vaľkanie a krájanie rezancov:
- 3. Cesto na jemne pomúčenej doske starostlivo rozvaľkám na čo najtenšiu placku. Okraje môžem orezať. Placku nechám na doske schnúť približne 15 minút.
- 4. Preschnutú placku nakrájam na prúžky. Každý prúžok otočím a nechám ich schnúť ďalších 10 minút.
- 5. Potom rezance nakrájam podľa vlastnej preferencie na tenko alebo široko.
Sušenie a skladovanie:
- 6. Čerstvé rezance môžem ihneď uvariť v polievke (varia sa veľmi rýchlo, len 2-3 minúty).
- 7. Ak chcem rezance pripraviť do zásoby, rozprestriem ich na čistú utierku a nechám ich na suchom a vzdušnom mieste úplne preschnúť, čo môže trvať aj celý deň. Úplne suché, 'štrngajúce' rezance potom uložím do skleneného pohára s viečkom. Takto uskladnené vydržia aj niekoľko mesiacov.
Poznámky
1. Ak chcem, aby mali rezance krásnu sýtožltú farbu ako od babičky, použijem domáce vajíčko s tmavým žĺtkom. Prípadne môžem do cesta pridať malú štipku kurkumy.
2. Niekedy, keď cesto vypracujem, zabalím ho do fólie a nechám ho 20-30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Lepok sa uvoľní a cesto sa mi potom ľahšie vaľká na tenko.
3. Ak nemám poruke valček, poslúži aj čistá fľaša od vína. Dôležité je vaľkať cesto od stredu smerom von, aby bolo rovnomerne tenké.
4. Ak máte doma strojček na cestoviny, máte vyhraté! Cesto si ním krásne na tenko vyvaľkáte a potom na nadstavci aj dokonale nakrájate bez námahy.
Výživa
Kalórie: 150kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 6gTuk: 1.5gNasýtený tuk: 0.5gSodík: 150mgVláknina: 1gCukor: 0.2g