Domáce pečivo so sezamom
Zabudni na gumové rožky z obchodu – toto domáce pečivo je vnútri ako vatička a na povrchu úžasne chrumkavé. Pečiem ich pravidelne na víkendové raňajky a plech je prázdny skôr, než stihnú poriadne vychladnúť.
Zloženie
- 18 g čerstvého droždia
- 1 PL cukru
- 550 ml vlažnej vody
- 700 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo T650)
- 1 ČL soli
- 20 ml olivového oleja
- 1 ks žĺtok (na potretie)
- 20 ml mlieka (na potretie)
- Čierny sezam (na posypanie)
Pokyny
- Do väčšej misy rozdrob čerstvé droždie, pridaj cukor a zalej vlažnou vodou. Metličkou poriadne miešaj, kým sa droždie úplne nerozpustí – tento krok je kľúčový pre naštartovanie kvasenia.
- Pridaj približne polovicu múky a soľ. Premiešaj lyžicou, potom prisyp zvyšok múky a miešaj, kým sa suroviny nespravia do hrubej hmoty.
- Do tohto základu prilej olivový olej. Lyžicou ho dôkladne zapracuj do cesta, čo zabezpečí, že pečivo bude po upečení vláčne a pružné.
- Misu zakry (vekom alebo fóliou) a nechaj cesto na teplom mieste kysnúť 30 minút.
- Po pol hodine cesto v miske opäť len lyžicou premiešaj (aby spadlo), znova zakry a nechaj kysnúť ďalších 30 minút.
- Vykysnuté cesto vyklop na bohato pomúčenú dosku. Cesto bude redšie a lepivé, preto si pomúč aj ruky, jemne ho vytvaruj do obdĺžnika a rozdeľ na 6 rovnakých častí.
- Každý kúsok cesta zľahka roztiahni a zroluj do tvaru valčeka alebo žemle. Ukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- Plech prikry utierkou a nechaj pečivo podkysnúť posledných 20 minút, zatiaľ čo sa ti vyhreje rúra.
- V malej miske rozšľahaj žĺtok s mliekom, potri ním každú žemľu a posyp čiernym sezamom.
- Peč vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 25 minút, kým nie sú krásne zlatisté.
Poznámky
- Teplota vody: Voda nesmie byť horúca (zabila by kvasinky), ale ani studená. Ideálna je "teplota bábätka" (cca 37 °C).
- Lepivé cesto: Nesnaž sa do cesta pridávať príliš veľa múky pri tvarovaní. Práve vysoká hydratácia (veľa vody) je tajomstvom tých veľkých bublín v striedke.
- Mrazenie: Upečené a vychladnuté pečivo sa dá skvele zamraziť. Po rozmrazení ho stačí na 5 minút prehriať v rúre a bude ako čerstvé.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 470kcalSacharidy: 88gBielkoviny: 14gTuk: 6gNasýtený tuk: 1gCukor: 3g