Slivky dobre umyte a prekrojte na polovice. Kôstky netreba odstraňovať. Vložte ich do dostatočne veľkej sklenenej nádoby s objemom minimálne 1,5 litra.

Pomocou kuchynského valčeka na cesto slivky na dne nádoby dôkladne roztlačte, aby uvoľnili čo najviac vlastnej šťavy.

Veľký bio citrón nakrájajte aj s kôrou na menšie kúsky. Pridajte ho do nádoby k roztlačeným slivkám a opäť všetko spolu dobre popučte valčekom. Uvoľnia sa tak silice z kôry a citrónová šťava.

Do nádoby k ovociu nasypte cukor, prilejte srvátku a doplňte čistú vodu. Celú zmes zľahka premiešajte.

Hrdlo sklenenej nádoby prikryte čistou plátennou utierkou a pevne ju zaistite gumičkou. Nádobu umiestnite na tmavé miesto a nechajte macerovať 48 hodín pri izbovej teplote.

Po dvoch dňoch zmes získa sýtu ružovo-červenú farbu. Odstráňte utierku a celú tekutinu preceďte cez jemné sitko, aby ste zachytili čistú šťavu bez dužiny a kôstok.

Precedenú čistú šťavu prelejte do čistej uzatvárateľnej sklenenej fľaše s patentným uzáverom a pevne ju uzavrite. Nechajte kvasiť ďalších minimálne 48 hodín pri izbovej teplote.

Počas druhej fázy fermentácie nezabudnite fľašu raz denne nakrátko pootvoriť, aby ste uvoľnili nahromadený tlak plynu, a potom ju znova pevne uzatvorte.

Po ďalších 48 hodinách je nápoj perlivý. Fľašu premiestnite do chladničky, aby sa proces fermentácie spomalil a podávajte vychladené.