Domáce likérové špičky s čokoládovou polevou

Túžite po poctivom dezerte ako z cukrárne? Tento recept na domáce likérové špičky vás krok za krokom prevedie celou prípravou. Výsledkom je dokonalý zákusok s jemným krémom a lahodnou likérovou náplňou. Milujem, ako tento recept premení bežné popoludnie na slávnostnú chvíľu.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 1

Čas varenia 15

Čas chladenia a mrazenia 2

Celkový čas 3 15

Kurz Dezert

Kuchyňa Česká, Slovenská

Porcie kusov

Kalórie 350 kcal

Vybavenie

Zapekací plech
Cukrárske vrecko so špičkou na likérové špičky
Elektrický mixér

Zloženie

Piškótový základ:

3 ks vaječných žĺtkov
3 ks vaječných bielkov
85 g kryštálového cukru
65 g hladkej múky (preosiatej)

Kakaový krém:

700 ml plnotučného mlieka
130 g kryštálového cukru
10 g vanilkového cukru
100 g kukuričného škrobu
300 g masla (zmäknutého)
300 g rastlinného tuku Hera (zmäknutého)
40 g kvalitného kakaa

Likérová náplň:

120 ml kondenzovaného mlieka (Salko)
120 ml vaječného likéru

Čokoládová poleva:

200 g horkej čokolády (min. 52 %)
70 g kokosového oleja

Pokyny

Príprava piškótového základu:

1. Rúru si predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a ceruzkou si naň môžete predkresliť kolieska s priemerom asi 4-5 cm.
2. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľahajte tuhý a lesklý sneh. Cukor pridávajte postupne, aby sa dokonale rozpustil.
3. Do snehu zľahka vareškou alebo stierkou vmiešajte žĺtky a následne po častiach aj preosiatu hladkú múku.
4. Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech striekajte kolieska podľa predkreslených šablón. Pečte 8–10 minút dozlatista. Nechajte úplne vychladnúť.

Príprava krému a polevy:

5. Vychladnuté piškóty potrite tenkou vrstvou čokoládovej polevy. Tú pripravíte rozpustením čokolády s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Zvyšok polevy si odložte bokom.
6. Pripravte krém. V časti mlieka rozmiešajte škrob. Zvyšné mlieko dajte variť s oboma druhmi cukru. Keď začne vrieť, prilejte škrobovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
7. Puding prelejte do misky, prikryte ho potravinárskou fóliou (priložte ju priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
8. V druhej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s Herou do peny. Po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý puding a nakoniec pridajte preosiate kakao.

Kompletizácia špičiek:

9. Krém naplňte do cukrárskeho vrecka so špeciálnou špičkou na likérové špičky. Na každú piškótu nastriekajte krém do tvaru špičky tak, aby v strede zostala dutina.
10. Zmiešajte kondenzované mlieko s vaječným likérom. Túto náplň opatrne nalejte do pripravených dutín v kréme.
11. Vrch špičky uzavrite malým kopčekom krému. Takto pripravené špičky vložte na 1–2 hodiny do mrazničky, aby krém dokonale stuhol.
12. Zvyšnú čokoládovú polevu zohrejte na teplotu cca 30 °C. Stuhnuté špičky do nej rýchlo namáčajte (okrem piškóty) a nechajte polevu v chladničke stuhnúť.

Poznámky

1. Pre intenzívnejšiu chuť použite kvalitné holandské kakao.

2. Všetky suroviny na krém musia mať rovnakú izbovú teplotu.

3. Zero-waste tip: Zvyšné bielky môžete použiť na prípravu snehových pusiniek.

4. Kávové špičky: Do likérovej náplne pridajte 2 lyžičky silného espressa.

5. Bez alkoholu: Vaječný likér nahraďte rovnakým množstvom smotany na šľahanie.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 350kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 4gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gTrans-tuky: 1gCholesterol: 80mgSodík: 100mgDraslík: 150mgVláknina: 2gCukor: 25gVitamín A: 8IUVápnik: 6mgŽelezo: 8mg