Domáce lekvárové buchty z kysnutého cesta
Kto by odolal vôni čerstvo upečených domácich lekvárových buchiet? Tento recept si určite obľúbite pre jeho relatívne nenáročnú prípravu a predovšetkým pre skvelú chuť, ktorá pripomína detstvo a babičkinu kuchyňu.
Vybavenie
- Menšia miska alebo hrnček (na kvások)
- Väčšia misa (na cesto)
- Kuchynský robot s hákom (voliteľné)
- Pracovná doska
- Potravinárska fólia alebo utierka
- Valček na cesto
- Radielko alebo nôž (na krájanie cesta)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie (voliteľné)
- Štetec na potieranie (voliteľné)
- Kuchynská mriežka na chladnutie
Zloženie
Na cesto:
- 750 g polohrubej múky preosiatej, plus trochu na podsypanie
- 2 ks vaječné žĺtky
- 400 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 1 PL práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 60 g rozpusteného masla (ale nie horúceho)
- ½ ČL soli
Na náplň:
- 440 g hustého slivkového lekváru cca (alebo iného obľúbeného)
Na potretie a posypanie:
- 50 ml rastlinného oleja cca (napr. slnečnicový), na potretie
- práškového cukru na posypanie podľa chuti
- lístkov čerstvej mäty na ozdobu voliteľné
Pokyny
Príprava kvásku a cesta:
- 1. Pripravte kvások: do cca 100 ml vlažného mlieka rozdrobte čerstvé droždie, pridajte 1 ČL cukru (môže byť z práškového alebo kryštálový navyše), premiešajte a nechajte vzísť (cca 10-15 minút).
- 2. Medzitým rozpustite maslo (60 g) a nechajte ho mierne vychladnúť.
- 3. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu polohrubú múku (750 g) s práškovým cukrom (1 PL), vanilkovým cukrom (8 g) a soľou (½ ČL).
- 4. K suchej zmesi pridajte kvások, vaječné žĺtky (2 ks), zvyšné vlažné mlieko (cca 300 ml) a rozpustené maslo.
Kysnutie cesta:
- 5. Vypracujte hladké, vláčne cesto (rukami alebo robotom cca 8-10 minút).
- 6. Povrch cesta posypte múkou, misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu.
Tvarovanie a plnenie buchiet:
- 7. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, zľahka premiesite.
- 8. Vyvaľkajte na plát s hrúbkou 3 cm (podľa pôvodného receptu). Radielkom alebo nožom rozrežte na cca 26 rovnakých štvorčekov.
- 9. Do stredu každého štvorčeka dajte lyžičku lekváru.
- 10. Okraje cesta starostlivo spojte a zlepte, vytvorte buchtičky. Ukladajte spojom nadol na vymastený a vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie) s medzerami.
Pečenie a dokončenie:
- 11. Rúru predhrejte na 180 °C.
- 12. Povrch buchiet potrite olejom.
- 13. Pečte pri 180 °C po dobu 30–45 minút do zlatohneda. Dĺžka pečenia závisí od rúry.
- 14. Upečené buchty nechajte vychladnúť na mriežke.
- 15. Pred podávaním posypte práškovým cukrom, môžete ozdobiť mätou.
Poznámky
1. Aby bol kvások naozaj dobre aktivovaný, je dôležité použiť vlažné (nie horúce) mlieko a pridať k nemu trochu cukru. Správne vzídený kvások je základom nadýchaného cesta.
2. Ak nemáte radielko na krájanie cesta, štvorčeky môžete jednoducho vykrojiť ostrým nožom. Pri plnení lekvárom dbajte na to, aby bol naozaj hustý, redší džem by mohol pri pečení vytekať.
3. Namiesto potierania olejom pred pečením môžem buchty potrieť rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s trochou mlieka – získajú tak krásny lesk a zlatistú farbu.
4. Lekvárové buchty sú najlepšie čerstvé, ešte v deň upečenia. Ak vám nejaké zostanú, skladujte ich v dobre uzavretej nádobe pri izbovej teplote, aby nevyschli.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 180kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 4gTuk: 5gNasýtený tuk: 2gPolynenasýtený tuk: 0.5gMononenasýtený tuk: 2gCholesterol: 20mgSodík: 50mgDraslík: 70mgVláknina: 1gCukor: 8g