Domáce kremrole s vanilkovým a snehovým krémom
S týmto receptom si upečiete chrumkavé trubičky z lístkového cesta, ktoré môžete naplniť hneď dvoma druhmi lahodných plniek – bohatým vanilkovým krémom a nadýchaným snehom. Budú chutiť presne ako z vašej obľúbenej cukrárne.
Vybavenie
- Formičky na kremrole
- Elektrický šľahač / kuchynský robot
- Cukrárske vrecká
Zloženie
Na trubičky z lístkového cesta:
- 2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta (spolu cca 550 g)
- 1 ks vajce na potretie
- Maslo na pomastenie formičiek
Na vanilkový krém (zo žĺtkov):
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu (alebo Zlatého klasu)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 0.5 ČL vanilkového extraktu
- 250 g mascarpone vychladené
Na snehový krém (z bielkov):
- 4 ks vaječných bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 0.5 ks Šťava z citróna
- Práškový cukor na posypanie
Pokyny
1. Pečenie trubičiek:
- 1. Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Kovové formičky na kremrole (trubičky) dôkladne potrite maslom.
- 2. Lístkové cesto rozviňte a radielkom ho nakrájajte na dlhé pásiky so šírkou asi 2-3 cm.
- 3. Každý pásik cesta natáčajte na pripravenú formičku. Začnite od špičky a pokračujte smerom k širšiemu okraju tak, aby sa cesto vždy trochu prekrývalo.
- 4. Natočené trubičky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom.
- 5. Pečte v predhriatej rúre približne 15 – 20 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a nafúknuté.
- 6. Ešte horúce ich opatrne stiahnite z formičiek a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
2. Príprava vanilkového krému:
- 7. Kým sa trubičky pečú, pripravte si krém. V hrnci metličkou rozšľahajte žĺtky s cukrom a škrobom.
- 8. Prilejte asi 100 ml mlieka a vymiešajte na hladkú kašičku. Potom prilejte zvyšok mlieka a vanilku.
- 9. Za stáleho miešania uvarte na strednom ohni hustý puding. Hneď ho prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť.
- 10. Vychladnutý puding krátko prešľahajte a potom doň po lyžiciach vmiešajte studené mascarpone. Vymiešajte na hladký krém.
3. Príprava snehového krému:
- 11. Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misy dajte bielky a cukor. Misu položte nad hrniec s mierne vriacou vodou (dno misy sa nesmie dotýkať vody).
- 12. Metličkou miešajte zmes nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nebude na dotyk horúca (asi 5-7 minút).
- 13. Horúcu zmes ihneď prelejte do misy kuchynského robota a na vysokých otáčkach šľahajte 10 – 15 minút.
- 14. Šľahajte, kým nevznikne veľmi tuhý, lesklý sneh a kým misa nie je na dotyk úplne studená. Nakoniec zašľahajte citrónovú šťavu.
4. Plnenie a dokončenie:
- 15. Oba krémy naplňte do samostatných cukrárskych vreciek s ozdobnou špičkou.
- 16. Vychladnuté trubičky plňte krémami podľa chuti – môžete ich urobiť pol na pol, alebo každú s inou plnkou. Plňte ich z oboch strán smerom do stredu.
- 17. Pred podávaním ich bohato posypte práškovým cukrom.
Poznámky
1. Dokonalý snehový krém nad parou: Tajomstvo stabilného a bezpečného snehu je v zohrievaní. Bielky s cukrom miešajte metličkou nad parou len dovtedy, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nie je na dotyk horúca (asi 60-70°C). Potom ju ihneď preložte do mixéra a šľahajte do úplného vychladnutia.
2. Chrumkavé a lesklé trubičky: Pred pečením potrite cesto na formičkách rozšľahaným vajíčkom. Nielenže budú krásne lesklé a zlatisté, ale vajíčko pomôže zlepiť jednotlivé vrstvy cesta k sebe.
3. Ako na plnenie bez neporiadku: Oba krémy sú najlepšie, keď sú dobre vychladené. Naplňte ich do cukrárskych vreciek s hladkou alebo hviezdicovou špičkou a trubičky plňte z oboch strán smerom do stredu. Budú tak krásne plné.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 350kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 20g