Formu s rozmermi 15 × 15 cm zľahka potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja a vysteľte papierom na pečenie, aby k stenám dokonale priľnul.

Do panvice alebo hrnca nasypte 250 g kryštálového cukru a pridajte 100 g kukuričného sirupu. Zľahka premiešajte.

Zapnite stredne silný ohrev a zmes varte, kým cukor nezíska sýtu jantárovú farbu.

Hneď ako cukor dosiahne želanú farbu, vlejte 200 g smotany na šľahanie a pridajte 1/2 ČL soli. Počítajte s tým, že karamel bude po stiahnutí z plameňa ešte tmavnúť.

Do zmesi pridajte 40 g nesoleného masla a dôkladne miešajte, kým sa nespojí. Ak cukor na dne mierne stvrdne, teplom sa opäť rozpustí.

Hrniec vráťte na sporák a za stáleho miešania odo dna i stien varte na miernom ohni 5 až 10 minút, aby zmes neprihorela.

Pripravenosť otestujte kvapnutím malého množstva hmoty do misky so studenou vodou – po niekoľkých sekundách ju vyberte a stlačte medzi prstami. Ak dosiahla požadovanú mäkkú a ťahavú konzistenciu (pri použití teplomera teplotu 118 °C až 122 °C), ohrev vypnite.

Hrniec odstavte zo sporáka, nechajte krátko postáť a primiešajte 1 ČL vanilkového extraktu.

Karamelovú zmes vylejte do pripravenej formy a nechajte pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny úplne vychladnúť a stuhnúť.

Stuhnutý karamel vyklopte a nakrájajte na 36 rovnomerných cukríkov (pre ľahší rez čepeľ noža vopred zľahka nahrejte). Kúsky zabaľte do papiera na pečenie alebo potravinárskej fólie.