Domáce jaternice z troch druhov mäsa
Zabudnite na kupované náhrady a poďte si s nami pripraviť chuť pravej domácej zabíjačky. Tento overený recept na poctivé jaternice z troch druhov mäsa a vnútorností je presne to, čo potrebujete na vyčarovanie tej najautentickejšej chuti. Kombinácia tučnejšieho bravčového, hovädzieho srdca a pečene vytvára dokonalú harmóniu, ktorú podčiarkuje prenikavá vôňa cesnaku a majoránky. Je to viac než len recept – je to kus našej kulinárskej tradície, ktorý si teraz môžete oživiť vo vlastnej kuchyni. Výsledkom budú šťavnaté a perfektne ochutené jaternice, ktoré sa stanú hviezdou každého stola.
Vybavenie
- Veľké hrnce (2 ks)
- Mlynček na mäso
- Plnička na klobásy/jaternice
Zloženie
Na mäsovú zmes (prejt):
- 1000 g tučného bravčového mäsa s kosťou (napr. bôčik, pliecko, lalok)
- 800 g hovädzieho srdca
- 800 g hovädzej pečene
- 2 hlávky cesnaku (podľa chuti, cca 15-20 strúčikov)
- 3 PL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 3 PL sušenej majoránky
- 700 ml vychladnutého vývaru z varenia mäsa (cca, podľa potreby)
Na dokončenie:
- 4 m bravčových čriev na jaternice (cca)
- 3 PL octu 8%
Pokyny
Príprava čriev:
- 1. Bravčové črevá najprv dôkladne prepláchneme zvonku pod tečúcou studenou vodou. Následne ich napustíme vodou aj zvnútra a necháme vodu pretekať, aby sa vyplavili všetky nečistoty. Tento postup opakujeme aspoň dvakrát.
- 2. Dôkladne očistené črevá vložíme do misy so studenou vodou, do ktorej pridáme 2-3 lyžice octu. Necháme ich namočené aspoň 1 hodinu, aby zmäkli a stratili typický zápach.
Varenie mäsa a vnútorností:
- 3. V jednom veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu (2 PL soli). Vložíme do nej bravčové mäso a varíme približne 60 minút, kým nie je úplne mäkké.
- 4. V druhom hrnci privedieme do varu vodu s 1 PL soli a vložíme do nej hovädzie srdce a pečeň. Varíme 40–45 minút. Dôležité: Vývary z oboch hrncov si odložíme na neskoršie použitie!
- 5. Všetko uvarené mäso a vnútornosti necháme voľne vychladnúť, aby sa s nimi dalo ďalej pracovať.
Príprava zmesi a plnenie:
- 6. Z vychladnutého bravčového mäsa odstránime kosti. Všetky tri druhy mäsa (bravčové, srdce, pečeň) nakrájame na menšie kocky, aby sa zmestili do mlynčeka na mäso.
- 7. Mäso postupne pomelieme na mlynčeku so stredne veľkou šajbou. Pomletú zmes vložíme do veľkej misy.
- 8. Do zmesi pridáme prelisovaný cesnak, zvyšnú soľ, čierne korenie a rozmrvenú majoránku. Začneme dôkladne miešať (najlepšie rukami).
- 9. Kľúčový krok: Počas miešania postupne prilievame vychladnutý vývar z mäsa. Pridávame ho toľko, aby vznikla vláčna, polotekutá a dobre roztierateľná zmes, tzv. "prejt". Nesmie byť ani príliš suchá, ani príliš riedka.
- 10. Pripravené črevá navlečieme na nadstavec na plnenie klobás (súčasť mlynčeka alebo samostatná plnička). Koniec čreva zaviažeme.
- 11. Zmesou opatrne a rovnomerne plníme črevá. Dávame pozor, aby sme ich nepreplnili, lebo by mohli prasknúť. Vytvorenú dlhú jaternicu potom v požadovanej dĺžke (cca 15-20 cm) zatočíme a oddelíme tak jednotlivé kusy.
- 12. Každú jaternicu jemne popicháme tenkou ihlou, aby mohol počas varenia alebo pečenia unikať vzduch. Hotové jaternice vložíme aspoň na hodinu do chladničky stuhnúť.
Poznámky
1. Ak sa rozhodnete jaternice variť, vkladajte ich do veľkého hrnca s vodou, ktorá má teplotu okolo 90 °C (nesmie vrieť!). Varte ich pomaly 10-15 minút. Pri prudkom vare by popraskali.
2. Pre ešte autentickejšiu chuť a lepšiu súdržnosť zmesi môžete spolu s mäsom uvariť aj bravčové kože (cca 200 g), ktoré potom tiež pomeliete.
3. Najlepšie chutia jaternice pomaly opečené na bravčovej masti do zlatista a podávané s varenými zemiakmi a dusenou kyslou kapustou.
4. Čerstvé jaternice vydržia v chladničke 2-3 dni. Ak ich chcete uchovať dlhšie, po krátkom povarení (10 minút) ich nechajte úplne vychladnúť a zamrazte.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 450kcalSacharidy: 2gBielkoviny: 25gTuk: 38gNasýtený tuk: 14gCholesterol: 250mgSodík: 1200mgVláknina: 0.5gCukor: 1g