Domáce Ghí (Prepustené Maslo)
Objavte kúzlo domáceho ghí, známeho aj ako prepustené maslo – tekutého zlata, ktoré po stáročia oceňujú nielen v ajurvédskej medicíne, ale aj v kuchyniach po celom svete. Príprava pravého ghí je prekvapivo jednoduchá a zvládnete ju len z jednej jedinej suroviny – kvalitného masla. Výsledkom je čistý mliečny tuk s lahodnou orieškovou vôňou a chuťou, ktorý má vysoký bod zadymenia, dlhú trvanlivosť a podľa tradícií aj priaznivé účinky na trávenie a vstrebávanie živín. Pripravte si s nami tento kulinársky poklad!
Vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom (objem cca 1-1,5l)
- Lyžica alebo malé sitko na zber peny
- Jemné sitko (na cedenie)
- Čistá gáza alebo nebielené bavlnené plátno
- Sterilizovaný sklenený pohár s viečkom (objem cca 200-250 ml)
Zloženie
Jediná potrebná surovina:
- 250 g kvalitného masla (s obsahom tuku minimálne 82 %)
Pokyny
Príprava a pomalé rozpúšťanie masla:
- 1. Maslo nakrájame na menšie kocky, aby sa rovnomernejšie a rýchlejšie rozpúšťalo. Kúsky masla vložíme do čistého hrnca s hrubším dnom, ktorý dobre rozvádza teplo.
- 2. Hrniec postavíme na sporák a maslo začneme pomaly rozpúšťať na miernom až nízkom plameni. Cieľom je jemné rozpúšťanie, nie prudké varenie. Maslo môžeme rozpúšťať na priamom ohni, alebo pre väčšiu kontrolu aj vo vodnom kúpeli (hrniec s maslom vložený do väčšieho hrnca s trochou vriacej vody).
Proces čistenia – varenie a zber peny:
- 3. Keď je maslo úplne rozpustené, začne sa na jeho povrchu tvoriť biela pena – to sú mliečne bielkoviny. Túto penu priebežne a opatrne zbierame lyžicou alebo malým sitkom.
- 4. Maslo ďalej pomaly zahrievame na miernom ohni. Malo by len veľmi jemne bublať alebo "šumieť" – to sa odparuje voda. Tento proces trvá pri 250 g masla približne 20-35 minút. Dĺžka závisí od veľkosti hrnca, intenzity plameňa a obsahu vody v masle.
- 5. Počas tohto času pokračujeme v zbieraní peny z povrchu. Dôležité: Posledných približne 10-15 minút varenia už maslo nemiešame, aby sa mliečne usadeniny (ktoré tiež klesajú na dno) mohli pokojne usadiť. Ghí je hotové, keď sa prestane tvoriť pena, tekutina je krásne priehľadná, zlatožltej farby, má príjemnú orieškovú vôňu a na dne hrnca sú viditeľné zlatohnedé usadeniny (pozor, aby nezhoreli a nesčerneli).
Cedenie a uskladnenie hotového ghí:
- 6. Hotové prepustené maslo odstavíme z ohňa a necháme ho približne 15 minút mierne vychladnúť a usadeninám klesnúť na dno.
- 7. Pripravíme si dokonale čistý a suchý sterilizovaný pohár s viečkom. Na jeho hrdlo položíme jemné sitko vystlané niekoľkými vrstvami gázy alebo čistým bavlneným plátnom.
- 8. Opatrne precedíme ešte teplé (ale nie vriace) ghí cez pripravené sitko s plátnom do pohára. Snažíme sa liať pomaly, aby sme nezvírili usadeniny na dne hrnca. Tieto usadeniny do ghí nepatria.
- 9. Naplnený pohár necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote bez viečka, aby sa nezrazila para. Až po úplnom vychladnutí (keď ghí stuhne a získa typickú konzistenciu) pohár uzavrieme viečkom.
Poznámky
1. Na prípravu ghí vždy používam čo najkvalitnejšie čerstvé maslo, ideálne od lokálnych farmárov alebo v bio kvalite, s obsahom tuku minimálne 82%. Chuť výsledného ghí bude o to lepšia.
2. Zozbieranú penu a zlatohnedé usadeniny z dna hrnca nemusím vyhadzovať! Môžem ich použiť napríklad do zeleninových nátierok, polievok alebo na dochutenie kaší – majú lahodnú maslovo-orieškovú chuť.
3. Správne pripravené a uskladnené ghí má veľmi dlhú trvanlivosť. V dobre uzavretom pohári vydrží pri izbovej teplote na tmavom mieste aj niekoľko mesiacov (uvádza sa až 9 mesiacov). V chladničke môže vydržať ešte dlhšie, dokonca aj rok a viac, no tam viac stuhne.
4. Ghí je fantastické nielen na priamu konzumáciu (napríklad na chlieb), ale vďaka vysokému bodu zadymenia (okolo 250 °C) je ideálne na vyprážanie, restovanie, pečenie a dusenie. Dodá jedlám jedinečnú chuť a arómu.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 135kcalTuk: 15gNasýtený tuk: 9gPolynenasýtený tuk: 0.5gMononenasýtený tuk: 4gCholesterol: 40mgVitamín A: 500IU