Domáce francúzske bagety
Vďaka vysokej hydratácii cesta získate domáce bagety s dokonale chrumkavou kôrkou a nádherne pórovitou striedkou, za ktoré by sa nemusela hanbiť žiadna francúzska pekáreň.
Zloženie
- 330 g chlebovej múky
- 310 g celozrnnej špaldovej múky
- 10 g soli
- 15 g sušeného pekárskeho droždia
- 75 ml teplej vody na aktiváciu
- 500 ml teplej vody do cesta
Pokyny
- Do veľkej misy nasypte 330 g chlebovej múky, 310 g celozrnnej špaldovej múky a 10 g soli, potom suroviny rukami rýchlo premiešajte.
- V menšej miske zmiešajte 15 g sušeného pekárskeho droždia so 75 ml teplej vody a nechajte túto zmes 5 minút odpočívať.
- Do stredu múčnej zmesi vlejte zvyšných 500 ml teplej vody a aktivované droždie, následne vareškou vypracujte jednoliate, veľmi mäkké a vysoko hydratované cesto.
- Misu prikryte a nechajte cesto 15 minút odpočívať, aby začalo zväčšovať svoj objem.
- Ruky si potrite trochou oleja, chyťte cesto za vonkajší okraj, natiahnite ho a preložte do stredu, pričom misu pootočte a tento postup zopakujte 3 až 4-krát.
- Misu znova prikryte na 15 minút, po ktorých zopakujte sériu 3 až 4 prekladov smerom do stredu.
- Cesto prikryte na 30 minút a následne vykonajte tretie prekladanie, čím postupne budujete štruktúru lepku bez nutnosti miesenia.
- Prikrytú misu vložte na celú noc alebo deň do chladničky na pomalé zrenie.
- Na druhý deň pracovnú dosku bohato posypte múkou, cesto z misy opatrne vyklopte a dbajte na to, aby ste z neho zbytočne nevytlačili vzduchové bubliny.
- Pomocou pekárskej stierky rozdeľte cesto na 4 rovnaké časti, každý kúsok jemne natiahnite do tvaru bagety a položte priamo na plech s papierom na pečenie.
- Zúbkovaný nôž na chlieb zľahka potrite olejom a do každej bagety urobte hlboké šikmé zárezy.
- Bagety pečte v rúre predhriatej na 250 °C približne 25 minút, pričom dvierka rúry nechajte počas pečenia mierne pootvorené, aby mohla unikať prebytočná para.
Poznámky
Cesto sa vám na začiatku bude zdať extrémne lepivé a vlhké, no nesnažte sa doň prisýpať ďalšiu múku, pretože postupným prekladaním získa potrebnú štruktúru. Ak používate iba bielu chlebovú múku namiesto kombinácie so špaldovou, znížte množstvo vody na 500 ml celkovo. Do rúry nemusíte dávať žiadnu nádobu s vodou, vysoká vlhkosť cesta zabezpečí potrebnú paru sama.