Domáce churros s čokoládovou polevou
Tieto domáce churros sú obľúbený španielsky dezert z odpaľovaného cesta, vyprážaný do zlatista a podávaný s hustou čokoládovou polevou. Osvedčený postup zaručuje dokonale chrumkavý povrch a mäkké vnútro. Sú ideálne ako sladké pohostenie na oslavy alebo len tak ku káve.
Vybavenie
- Hrniec
- Cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou
- Hlboká panvica alebo fritéza
Zloženie
Cesto:
- 200 ml vody
- 50 g masla
- 140 g hladkej múky (preosiatej)
- 15 g kryštálového cukru
- 2 ks vajec
- štipka soli
Čokoládová poleva:
- 120 ml plnotučného mlieka
- 60 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50 %)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžička kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica vody (na rozmiešanie škrobu)
Na vyprážanie a obalenie:
- 500 ml rastlinného oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 1 lyžička mletej škorice
- 50 g kryštálového cukru
Pokyny
Príprava odpaľovaného cesta:
- 1. V hrnci priveďte k varu vodu spolu s maslom, cukrom a soľou.
- 2. Keď sa maslo úplne rozpustí, stiahnite hrniec z ohňa a naraz doň vsypte preosiatu múku.
- 3. Intenzívne miešajte vareškou, kým sa nevytvorí hladká guľa cesta, ktorá sa odlepuje od stien hrnca. Cesto potom vráťte na mierny oheň a za stáleho miešania ho "odpaľujte" asi 1-2 minúty.
- 4. Horúce cesto preložte do misy a nechajte ho približne 10 minút chladnúť, aby bolo vlažné.
- 5. Do vlažného cesta postupne, jedno po druhom, zašľahajte vajíčka. Každé ďalšie pridajte až vtedy, keď je to predošlé úplne zapracované.
Tvarovanie a vyprážanie churros:
- 6. Pripravené cesto vložte do pevného cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou (ozdobnou hlavicou).
- 7. Na pracovnú dosku si nastrihajte papier na pečenie na menšie štvorce (cca 10x10 cm).
- 8. Na každý kúsok papiera vytlačte z vrecka paličky dlhé asi 8-10 cm. Tento osvedčený postup vám výrazne uľahčí manipuláciu.
- 9. V hlbšom hrnci alebo na panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja na teplotu 170–180 °C.
- 10. Churros opatrne vkladajte do horúceho oleja aj s papierom na pečenie. Papier sa po chvíli sám odlepí a ľahko ho vyberiete kliešťami.
- 11. Vyprážajte ich v menších dávkach dozlatista z oboch strán, trvá to približne 2-3 minúty.
- 12. Hotové churros vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Ešte teplé ich obaľte v zmesi kryštálového cukru a škorice.
Príprava čokoládovej polevy:
- 13. Mlieko s cukrom a nalámanou čokoládou začnite zohrievať v malom hrnci na miernom ohni.
- 14. Medzitým si v malej miske rozmiešajte kukuričný škrob s lyžicou studenej vody dohladka.
- 15. Keď je čokoláda v mlieku takmer rozpustená, za stáleho miešania do nej vlejte zmes so škrobom.
- 16. Varte ešte približne 2 minúty, kým poleva viditeľne nezhustne. Podávajte teplú v miske na namáčanie.
Poznámky
1. Pre extra chuť pridajte do odpaľovaného cesta na špičku noža strúhaného muškátového orieška.
2. Dbajte na to, aby ste hrniec s olejom neprepĺňali; churros pri vyprážaní potrebujú priestor.
3. Namiesto horkej čokolády môžete na polevu použiť aj kvalitnú mliečnu čokoládu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 8gTuk: 25gNasýtený tuk: 9gCholesterol: 100mgSodík: 150mgDraslík: 180mgVláknina: 3gCukor: 25gVitamín A: 8IUVitamín C: 1mgVápnik: 6mgŽelezo: 10mg