Domáce chrumkavé kvašáky (kvasené uhorky)
Existuje len málo vecí, ktoré tak dokonale vystihujú chuť slovenského leta ako poctivé domáce kvašáky. Ten slastný pocit, keď sa zahryznete do dokonale chrumkavej, osviežujúcej a jemne pikantnej uhorky, je na nezaplatenie. S týmto overeným receptom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, sa vám podarí pripraviť kvasené uhorky, ktoré nebudú nikdy mäkké ani bez chuti. Predstavujeme vám dva jednoduché spôsoby, ako si túto letnú dobrotu naložiť, a vy si môžete vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje.
Vybavenie
- Veľké zaváracie poháre (spolu cca 6L)
- Veľký hrniec
Zloženie
Základné suroviny:
- 3.5 kg uhoriek nakladačiek (ideálne menších a stredne veľkých)
- 2 ks veľké hlavy cesnaku
- 2 ks chilli papričiek (voliteľné, pre pikantnosť)
- 1 zväzok kvetov kôpru
- niekoľko listov chrenu
- niekoľko listov ríbezlí (alebo višňových/čerešňových listov pre extra chrumkavosť)
- 3 ks bobkového listu
- 1 ČL celého čierneho korenia
Nálev:
- 3 litre vody
- 150 g soli (nejodidovanej)
Pokyny
Kľúčová príprava pre chrumkavosť:
- 1. Uhorky dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou, ideálne kefkou, aby sme odstránili všetky nečistoty a prípadný voskový povlak.
- 2. Dôležitý krok: Umyté uhorky vložíme do veľkého hrnca alebo vane a zalejeme ich úplne studenou vodou. Necháme ich takto namočené 3 až 4 hodiny. Tento krok je kľúčový pre zabezpečenie ich finálnej pevnosti a chrumkavosti.
- 3. Medzitým si pripravíme sterilizované poháre a viečka. Cesnak ošúpeme a strúčiky prekrojíme na polovice. Chilli papričky umyjeme.
Plnenie pohárov:
- 4. Na dno každého pripraveného pohára vložíme časť aromatických surovín: niekoľko strúčikov cesnaku, kúsok chilli, list chrenu, list ríbezle, kvet kôpru, bobkový list a pár guličiek čierneho korenia.
- 5. Na túto vrstvu začneme tesne vedľa seba ukladať uhorky. Snažíme sa ich natlačiť čo najpevnejšie, aby medzi nimi bolo čo najmenej voľného miesta.
- 6. Približne v polovici plnenia pridáme ďalšiu vrstvu aromatických surovín a pokračujeme v ukladaní uhoriek až takmer po vrch pohára. Ukončíme poslednou vrstvou korenia a kôpru.
Metóda č. 1: Tradičné kvasenie (studený nálev)
- 7. V dostatočne veľkej nádobe zmiešame 3 litre studenej vody so 150 g soli. Dôkladne miešame, kým sa soľ úplne nerozpustí. Platí pravidlo: 50 g soli na 1 liter vody.
- 8. Týmto studeným nálevom zalejeme uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Od vrchu pohára necháme voľný priestor približne 1-2 cm.
- 9. Poháre uzavrieme viečkami, ale neuťahujeme ich napevno, len ich voľne položíme. Umiestnime ich na podnos alebo tanier (môžu mierne pretekať) a necháme stáť pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Počas tejto doby prebehne mliečne kvasenie.
- 10. Po 2-3 dňoch vodu z pohárov zlejeme do hrnca. Prípadnú penu, ktorá vznikla na povrchu, pozbierame a vyhodíme. Nálev privedieme do varu a varíme 2-3 minúty.
- 11. Horúcim prevareným nálevom okamžite zalejeme uhorky v pohároch až po vrch, poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami a otočíme hore dnom. Necháme ich takto úplne vychladnúť.
Metóda č. 2: Rýchlejšia sterilizácia (teplý nálev)
- 7. V hrnci privedieme 3 litre vody so 150 g soli do varu. Necháme vrieť asi 1-2 minúty, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- 8. Týmto horúcim nálevom okamžite zalejeme uhorky v pohároch až po samý vrch tak, aby boli všetky úplne ponorené.
- 9. Okamžite pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami a poháre otočíme hore dnom. Zabalíme ich do deky a necháme takto pomaly vychladnúť do nasledujúceho dňa.
Poznámky
1. Pre najlepšie výsledky vždy používajte čerstvé, pevné a menšie uhorky nakladačky. Mäkkým alebo prezretým uhorkám sa radšej vyhnite.
2. Používajte nejodidovanú soľ. Klasická kuchynská soľ s jódom môže spôsobiť zakalenie nálevu a ovplyvniť proces kvasenia.
3. Pre extra dávku tanínov, ktoré zaručujú chrumkavosť, môžete pridať aj list z duba alebo viniča, ak máte prístup k chemicky neošetreným zdrojom.
4. Počas kvasenia (pri metóde č. 1) je normálne, že sa nálev zakalí. Ak by ste však po otvorení finálneho produktu cítili nepríjemný zápach alebo by boli uhorky mazľavé, nekonzumujte ich.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 15kcalSacharidy: 3gBielkoviny: 0.7gTuk: 0.1gSodík: 1900mgDraslík: 150mgVláknina: 1gCukor: 1.5gVitamín C: 3mgVápnik: 20mgŽelezo: 0.3mg