Domáce chrumkavé bagety ako z Paríža
Zatvorte oči a predstavte si tú vôňu, ktorá sa šíri z malej parížskej pekárne. A teraz si predstavte, že presne táto vôňa čerstvo upečeného chleba môže naplniť aj váš domov. S týmto receptom si upečiete bagety, ktoré sú presne také, aké majú byť – s neuveriteľne chrumkavou, zlatistou kôrkou, ktorá pri stlačení slastne praská, a s mäkkou, nadýchanou striedkou vo vnútri. Zabudnite na gumové napodobeniny z obchodov. Toto je poctivé domáce pečivo, ktoré premení obyčajné raňajky na malý sviatok a každú polievku či šalát na gurmánsky zážitok.
Vybavenie
- Plech na pečenie
- Misa na miešanie
- Mriežka na chladenie
Zloženie
Na kvások:
- 170 ml vlažnej vody (cca 35-40 °C)
- 14 g čerstvého droždia (1/3 kocky)
- 0.5 ČL kryštálového cukru
Na cesto:
- 280 g hladkej múky (ideálne T650, ale postačí aj bežná)
- 0.75 ČL soli
- 1 PL rastlinného oleja
Na potretie:
- 1 ks vajca
Pokyny
Príprava kvásku a cesta:
- 1. Najprv si pripravíme kvások. V miske rozdrobíme čerstvé droždie, zasypeme ho cukrom a zalejeme vlažnou vodou. Jemne premiešame a necháme na teplom mieste postáť 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- 2. Vo veľkej mise zmiešame preosiatu hladkú múku so soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme aktívny kvások a pridáme lyžicu oleja.
- 3. Suroviny začneme spracovávať vareškou alebo rukami, kým sa nespoja. Cesto potom preložíme na jemne pomúčenú dosku a hnetieme ho približne 8-10 minút. Výsledkom by malo byť hladké, pružné a nelepivé cesto.
Kysnutie a tvarovanie:
- 4. Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, vložíme ho do čistej misy, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- 5. Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku, zľahka ho päsťou stlačíme, aby sme z neho dostali prebytočný vzduch, a rozdelíme ho na 4 rovnaké časti.
- 6. Každú časť vytvarujeme do tvaru bagety. Cesto najprv roztlačíme na obdĺžnik a potom ho pevne zrolujeme a konce jemne zašúľame, aby sme vytvorili typický tvar bagety dlhý približne 25-30 cm.
Finálne kysnutie a pečenie s parou:
- 7. Vytvarované bagety preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme ich utierkou a necháme podkysnúť ešte približne 30 minút.
- 8. Rúru si predhrejeme na 220 °C. Na jej dno položíme starý, hlbší plech alebo kovovú misku.
- 9. Kým bagety kysnú, v malej miske si rozšľaháme vajíčko na potretie.
- 10. Podkysnuté bagety na povrchu 3-4 krát šikmo narežeme ostrým nožom alebo žiletkou a dôkladne ich potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- 11. Plech s bagetami vložíme do rozohriatej rúry. DÔLEŽITÉ: Hneď potom opatrne nalejeme na spodný horúci plech pohár (cca 200 ml) horúcej vody a rúru rýchlo zatvoríme. Tým sa vytvorí para nevyhnutná pre chrumkavú kôrku.
- 12. Pečieme 10 minút pri 220 °C, potom teplotu znížime na 190 °C a dopečieme ďalších 15-20 minút dozlatista.
- 13. Upečené bagety okamžite preložíme na mriežku a necháme ich úplne vychladnúť.
Poznámky
1. Pre rustikálnejšiu a ešte chrumkavejšiu kôrku môžete vynechať potieranie vajíčkom. Namiesto toho bagety pred vložením do rúry postriekajte vodou z rozprašovača.
2. Ak máte doma pizza kameň, neváhajte ho použiť! Rozohrejte ho spolu s rúrou a bagety pečte priamo na ňom. Výsledok bude ešte profesionálnejší.
3. Pri tvarovaní bagiet sa snažte cesto rolovať čo najpevnejšie, aby ste v ňom vytvorili pnutie. Pomôže to k lepšiemu finálnemu tvaru a štruktúre striedky.
4. Krájajte až po úplnom vychladnutí. Hoci vôňa zvádza, krájanie horúcej bagety môže spôsobiť, že sa jemná striedka zlepí a zrazí.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 380kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 12gTuk: 7gNasýtený tuk: 1.5gCholesterol: 45mgSodík: 450mgVláknina: 2gCukor: 2g