Vo vode úplne rozpustite droždie.

Pridajte obe múky a soľ.

Miešajte vareškou, kým sa všetka suchá múka nevstrebe.

Misku prikryte a nechajte cesto odpočívať 30 minút.

Mokrou rukou chyťte okraj cesta, vytiahnite ho nahor a preložte do stredu.

Zopakujte ťahanie a prekladanie zo všetkých 4 strán.

Cesto nadvihnite a udrite ním o dno misy. Tento krátky náraz aktivuje a posilňuje lepok v ceste.

Prikryte a nechajte odpočívať ďalších 30 minút.

Zopakujte prekladanie zo všetkých strán a údery o misu.

Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí objem, približne 2 hodiny.

Cesto vyklopte na pomúčenú plochu a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí.

Každý kúsok zložte do guľôčky a vyvaľkajte o pracovnú dosku.

Guľôčky nechajte 10 minút odpočívať na doske.

Každú guľôčku znova preložte tak, aby sa povrch napol a spodok uzavrel.

Žemle ukladajte na plech v pároch tesne vedľa seba.

Prikryte utierkou a nechajte posledných 30 minút podkysnúť.

Povrch posypte múkou a narežte žiletkou.

Okolo žemlí nastriekajte vodu a plech prikryte druhým plechom rovnakej veľkosti.

Pečte zakryté pri 220 °C počas 20 minút.

Odstráňte vrchný plech a dopekajte ďalších 10 minút do zlatista.