Späť
–+ porcie
buchty plnené marmeládou

Domáce Buchty Plnené Marmeládou (ktoré sa vždy podaria)

Túžite po nadýchaných domácich buchtách, ktoré sú mäkké ako pavučinka, plné šťavnatej marmeládovej náplne a voňajú tak, že prevoňajú celý domov? Potom ste tu správne! Toto je konečne recept na buchty, ktoré sa vždy podaria a výsledkom sú dokonalé pekárske skvosty presne ako od babičky. Sú vláčne, jemné a vďaka poctivému kysnutému cestu vydržia mäkké aj na druhý deň. Pripravte si s nami túto tradičnú dobrotu, ktorá je symbolom domácej pohody a lásky!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 35 minúty
Kysnutie (celkovo) 1 hodina 55 minúty
Celkový čas 3 hodiny
Kurz Dezert, Hlavné jedlo (sladké), Pečivo, Raňajky
Kuchyňa Česká, Slovenská, Východoeurópska
Porcie 24 kusov
Kalórie 210 kcal

Vybavenie

  • Väčšia misa (ideálne od kuchynského robota)
  • Menšia miska (na kvások, voliteľne)
  • Kuchynský robot s hnetacím hákom (voliteľné)
  • Čistá utierka
  • Pracovná doska
  • Valček na cesto (voliteľné)
  • Radielko alebo nôž (na krájanie cesta)
  • Hlbší plech na pečenie
  • Papier na pečenie (voliteľné)
  • Cukrársky štetec (na potieranie)

Zloženie
  

Na prípravu kvásku:

  • 370 ml vlažného mlieka (cca 35-40°C)
  • 20 g čerstvého droždia (cca polovica kocky)
  • 3 PL kryštálového cukru

Na dokonalé cesto:

  • 700 g polohrubej múky (alebo hladkej, ideálne preosiatej)
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 120 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
  • 3 PL bieleho jogurtu (izbovej teploty)
  • 2 ks vaječných žĺtkov (izbovej teploty)
  • z 1 citróna kôra (chemicky neošetreného)
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 1/2 ČL soli

Na náplň a dokončenie:

  • 24 ČL obľúbenej hustejšej marmelády (alebo lekváru, napr. slivkového, marhuľového)
  • 2 PL oleja (a ďalší na druhé potretie, alebo rozpustené maslo)
  • podľa chuti práškový cukor (na posypanie)

Pokyny
 

Príprava kvásku a zamiesenie cesta:

  • 1. Najprv si pripravíme kvások. Do väčšej misy (ideálne od kuchynského robota) preosejeme múku a v strede urobíme jamku.
  • 2. Do jamky nalejeme vlažné mlieko, rozdrobíme doň čerstvé droždie a pridáme 3 PL cukru (určené na kvások). Zmes v jamke zľahka premiešame vidličkou (len tekutú časť s trochou múky z okrajov), aby sa droždie rozpustilo.
  • 3. Misu prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu kvasiť približne 20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena a kvások nenabehne. (Alternatívne si môžete kvások pripraviť v samostatnej miske a následne ho vliať do múky.)
  • 4. Po vykysnutí kvásku pridáme do misy k múke všetky ostatné suroviny na cesto: 3 PL cukru, zmäknuté maslo, biely jogurt, vaječné žĺtky (všetko ideálne izbovej teploty), soľ, vanilkový cukor a najemno nastrúhanú kôru z chemicky neošetreného citróna.

Kysnutie a prekladanie pre vláčnosť:

  • 5. Všetky ingrediencie začneme spracovávať – buď rukami, alebo v kuchynskom robote s hnetacím hákom. Miesime dôkladne aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, vláčne a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy.
  • 6. Vymiesené cesto v mise zľahka poprášime múkou, prikryjeme ho utierkou a necháme ho kysnúť na teplom mieste približne 20 minút.
  • 7. Po prvom krátkom kysnutí cesto na pracovnej doske zľahka premiesime, opäť ho vložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 30–45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a plnenie buchiet:

  • 8. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho roztiahneme rukami alebo rozvaľkáme na plát s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
  • 9. Plát cesta nakrájame (napr. radielkom alebo nožom) na 24 približne rovnakých štvorcových kusov.
  • 10. Do stredu každého štvorca cesta dáme 1 ČL hustejšej marmelády alebo lekváru. Dávame pozor, aby sme marmeládu nerozotreli až k okrajom.
  • 11. Protiľahlé rohy každého štvorca pevne spojíme a stlačíme v strede nad náplňou. Následne spojíme aj zvyšné rohy a všetky okraje dôkladne postláčame k sebe, aby sme cesto dobre uzavreli a marmeláda počas pečenia nevytiekla. Vytvarujeme pekné okrúhle bochníčky (buchty).

Finálne kysnutie a pečenie dozlatista:

  • 12. Hlbší plech na pečenie vymažeme olejom alebo maslom, prípadne vyložíme papierom na pečenie. Každú buchtu pred uložením na plech zľahka potrieme zo všetkých strán olejom (alebo rozpusteným maslom), aby sa o seba neprilepili a po upečení sa dali pekne oddeliť. Buchty ukladáme na plech spojom nadol, tesne vedľa seba.
  • 13. Plech s buchtami prikryjeme čistou utierkou a necháme ich finálne kysnúť na teplom mieste ďalších 20-30 minút. Buchty by mali viditeľne zväčšiť svoj objem.
  • 14. Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C).
  • 15. Vykysnuté buchty vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 30–35 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
  • 16. Hneď po upečení ešte horúce buchty znovu potrieme trochou oleja alebo rozpusteného masla pre väčšiu vláčnosť a lesk. Prikryjeme ich utierkou a necháme ich na plechu voľne chladnúť aspoň 30 minút.
  • 17. Pred podávaním domáce buchty plnené marmeládou bohato posypeme práškovým cukrom.

Poznámky

1. Aby bolo cesto naozaj nadýchané, je dôležité nechať kvások poriadne vzísť a cesto dobre vymiesiť. Všetky suroviny (okrem vlažného mlieka) by mali mať izbovú teplotu.
2. Namiesto marmelády môžem na plnenie použiť aj iné obľúbené náplne – napríklad hustý slivkový lekvár, tvarohovú plnku (tvaroh, cukor, žĺtok, hrozienka), makovú plnku alebo dokonca nutellu.
3. Buchty sú najlepšie čerstvé, v deň upečenia. Vďaka maslu a jogurtu v ceste však zostanú vláčne aj na druhý deň. Skladujem ich prikryté utierkou alebo v uzavretej nádobe.
4. Tieto domáce buchty chutia fantasticky samotné, ale pre dokonalý zážitok ich rada podávam ešte teplé, posypané kakaom alebo mletou škoricou, s pohárom vlažného mlieka alebo šálkou dobrej kávy.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 210kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 4gTuk: 7gNasýtený tuk: 4gCholesterol: 30mgSodík: 60mgDraslík: 80mgVláknina: 1.5gCukor: 10gVitamín A: 250IUVápnik: 30mgŽelezo: 1mg