Späť
–+ porcie
domáce briošky

Domáce briošky z kysnutého cesta so sezamom

Túžite po vôni čerstvo upečeného domáceho pečiva, ktoré je mäkučké ako pavučinka a neodolateľne chutné? Tento RECEPT na domáce briošky so sezamom je presne to, čo hľadáte! Aj keď ste v pečení začiatočník, nemusíte mať žiadne obavy – postup je prekvapivo jednoduchý a rýchly. Predstavte si zlatisté, nadýchané briošky, ktoré sú ideálne na raňajky s maslom a džemom, ako príloha k polievke, alebo len tak, samotné. S týmto receptom budete mať čerstvé a voňavé pečivo na stole kedykoľvek dostanete chuť.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 20 minúty
Kysnutie (celkovo) 1 hodina 15 minúty
Celkový čas 2 hodiny 5 minúty
Kurz Pečivo, Príloha, Raňajky
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 12 kusov
Kalórie 240 kcal

Vybavenie

  • Veľká misa
  • Vareška alebo kuchynský robot s hákom
  • Potravinová fólia
  • Utierka
  • Valček na cesto
  • Nôž alebo radielko
  • Plech na pečenie
  • Papier na pečenie
  • Mašlovačka

Zloženie
  

Na cesto:

  • 200 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
  • 200 ml teplého mlieka (cca 35-40°C, nie horúceho)
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 12 g sušeného droždia (cca 3 ČL)
  • 50 ml slnečnicového oleja
  • 2 ks vaječných bielkov
  • 580 g hladkej múky (preosiatej)
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžica zmäknutého masla

Na potretie a posypanie:

  • 2 ks vaječných žĺtkov (zostali z bielkov použitých do cesta)
  • 2 lyžice mlieka
  • cca 30-40 g zmäknutého masla (na potieranie plátov cesta počas tvarovania)
  • sezamové semienka (podľa chuti, cca 2-3 PL)

Pokyny
 

Príprava a kysnutie cesta:

  • 1. Vo väčšej mise zmiešajte vlažnú vodu, teplé mlieko, kryštálový cukor a sušené droždie. Nechajte chvíľu postáť (cca 5-10 minút), kým sa droždie mierne neaktivuje (môžu sa objaviť jemné bublinky).
  • 2. Potom pridajte slnečnicový olej a vaječné bielky. Zľahka premiešajte.
  • 3. Postupne (ideálne na dvakrát alebo natrikrát) do tekutej zmesi primiešajte preosiatu hladkú múku. Začnite miešať vareškou a potom rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie vypracujte hladké, elastické cesto.
  • 4. Keď je cesto takmer hotové, pridajte soľ a zmäknuté maslo (1 PL). Pokračujte v miesení ešte niekoľko minút, kým sa maslo a soľ úplne nezapracujú a cesto nie je pekne lesklé a nelepí sa na steny misy.
  • 5. Vymiesené cesto vytvarujte do bochníka, vložte ho do čistej misy (môžete ju zľahka vytrieť olejom), prikryte potravinárskou fóliou a na fóliu položte čistú utierku. Misu umiestnite na teplé miesto bez prievanu a nechajte cesto kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie briošiek:

  • 6. Vykysnuté cesto jemne rukou stlačte, aby unikol vzduch, a preložte ho na zľahka pomúčenú pracovnú dosku. Krátko ho prehnette.
  • 7. Cesto rozdeľte na 12 približne rovnakých častí (každá bude vážiť cca 80-85 g). Z každej časti vytvarujte hladký malý bochník.
  • 8. Bochníčky prikryte potravinárskou fóliou alebo utierkou a nechajte ich na doske odpočívať a kysnúť ďalších 15 minút.
  • 9. Po druhom kysnutí zoberte jeden bochníček a na jemne pomúčenej doske ho vyvaľkajte valčekom do tvaru tenkej elipsy alebo oválu.
  • 10. Povrch vyvaľkaného plátu cesta zľahka potrite trochou zmäknutého masla (z tých 30-40 g pripravených na potieranie).
  • 11. Zo širšej strany začnite cesto pevne rolovať do tvaru valčeka.
  • 12. Každý takto pripravený valček cesta položte na dosku. Ostrým nožom alebo radielkom ho pozdĺžne prerežte takmer po celej dĺžke, pričom jeden koniec (asi 2-3 cm) nechajte neprerezaný, aby sa cesto úplne nerozdelilo. Vzniknú vám tak dva dlhé pramene spojené na jednom konci.
  • 13. Tieto dva pramene potom opatrne prepleťte cez seba (akoby ste robili vrkoč z dvoch). Voľné konce prepletených prameňov nakoniec spojte a jemne zasuňte pod briošku, čím vytvoríte pekný, prepletený tvar. Postup opakujte so všetkými bochníkmi.

Pečenie:

  • 14. Vytvarované briošky ukladajte s dostatočnými rozostupmi na plech vyložený papierom na pečenie.
  • 15. V malej miske rozšľahajte vaječné žĺtky s dvoma lyžicami mlieka. Touto zmesou dôkladne potrite povrch každej briošky pomocou mašľovačky.
  • 16. Nakoniec briošky bohato posypte sezamovými semienkami.
  • 17. Plech s brioškami vložte do rúry predhriatej na 180 °C (teplovzdušná rúra na 160-165 °C). Pečte približne 20 minút, alebo kým nie sú briošky na povrchu krásne zlatohnedé.
  • 18. Upečené briošky vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke. Najlepšie chutia čerstvé, ale aj na druhý deň sú výborné. Podávajte ich s maslom, džemom, medom, alebo ako prílohu k slaným jedlám.

Poznámky

1. Ak chcem mať briošky ešte jemnejšie, môžem časť hladkej múky nahradiť polohrubou v pomere napríklad 400g hladkej a 180g polohrubej.
2. Pre sladšiu verziu briošiek môžem do cesta pridať o lyžicu cukru viac, alebo ich po upečení a vychladnutí zľahka potrieť medom.
3. Namiesto sezamových semienok môžem na posypanie použiť aj mak, ľanové semienka, hrubozrnnú soľ (ak robím slanšiu verziu) alebo zmes semienok.
4. Ak nemám čas čakať na druhé kysnutie 15 minút, môžem bochníčky nechať kysnúť len kým si pripravím všetky na tvarovanie, ale dlhšie podkysnutie im určite prospeje.

Výživa

Podávanie: 65gKalórie: 240kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 8gNasýtený tuk: 2gVláknina: 2gCukor: 4g