Domáce Briošky s Pudingom (Lepšie ako z Pekárne)
Snívate o brioškách, ktoré sú tak mäkké a vláčne, že sa rozplývajú na jazyku? S týmto receptom si upečiete domáce briošky s pudingom, ktoré sú lepšie ako z pekárne. Sú plné vanilkového krému a neuveriteľne chutné!
Vybavenie
- kuchynský robot s hákom
- Menší hrniec
- Plech na pečenie
Zloženie
Vanilkový krém (Puding):
- 250 ml plnotučného mlieka
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 60 g kryštálového cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 5 g studeného masla
Brioškové cesto:
- 290 g hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla
- 3 ks vajec
- 30 g kryštálového cukru
- 7 g sušeného droždia
- 20 ml vlažného mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
Na dokončenie:
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1 lyžica mlieka
- čokoládové kúsky alebo nasekaná čokoláda
Pokyny
Príprava vanilkového krému:
- 1. Najprv si pripravte krém, aby stihol vychladnúť. V hrnci priveďte do varu 250 ml mlieka.
- 2. Medzitým vo väčšej miske metličkou vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej peny. Potom do nich zašľahajte kukuričný škrob a vanilkový extrakt.
- 3. Keď mlieko začne vrieť, tenkým prúdom ho za stáleho a rýchleho šľahania vlejte do žĺtkovej zmesi.
- 4. Celú zmes prelejte späť do hrnca a na strednom plameni varte za stáleho miešania 2–3 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do podoby pudingu.
- 5. Hniec odstavte z tepla a do horúceho krému ihneď vmiešajte kúsok studeného masla, kým sa nerozpustí. Krém bude krásne lesklý.
- 6. Krém prelejte do misky a prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala jeho povrchu. Tým zabránite vytvoreniu kožky. Nechajte úplne vychladnúť.
Príprava brioškového cesta:
- 1. V malej miske zmiešajte 20 ml vlažného mlieka so sušeným droždím a nechajte asi 5 minút postáť, kým sa droždie neaktivuje.
- 2. Do misy kuchynského robota dajte múku, cukor, soľ, vanilkový extrakt, vajcia a aktivované droždie. Pomocou háku na miesenie začnite spracovávať cesto.
- 3. Keď sa suroviny spoja, postupne po kockách pridávajte zmäknuté maslo. Mieste približne 10 minút, kým nevznikne hladké, lesklé a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy.
- 4. Cesto v mise prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a pečenie:
- 1. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm.
- 2. Na polovicu plátu rovnomerne natrite úplne vychladnutý vanilkový krém. Posypte ho čokoládovými kúskami.
- 3. Druhú, prázdnu polovicu cesta preložte cez naplnenú časť a okraje jemne pritlačte.
- 4. Cesto nakrájajte radielkom alebo nožom na prúžky široké asi 4-5 cm.
- 5. Jednotlivé prúžky opatrne preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte finálne kysnúť ešte 30 minút.
- 6. Rúru si predhrejte na 180 °C. V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžicou mlieka.
- 7. Podkysnuté briošky potrite vajíčkom a pečte v predhriatej rúre 12–15 minút do krásnej zlatohnedej farby.
- 8. Upečené briošky preložte na mriežku a nechajte ich pod utierkou vychladnúť.
Poznámky
1. Fóliu položte priamo na povrch horúceho krému, zaručene sa vám nevytvorí kožka.
2. Cesto je správne vymiesené, keď je elastické a odliepa sa od stien misy.
3. Kysnutie môžete urýchliť tak, že misu s cestom vložíte do vypnutej rúry spolu s hrnčekom horúcej vody.
Variácie:
Ovocný nádych: Spolu s čokoládou pridajte na krém pred zabalením aj pár čerstvých malín alebo čučoriedok.
Čokoládový krém: Do horúceho vanilkového krému ihneď po uvarení vmiešajte 50 g nasekanej tmavej čokolády.
S posýpkou: Pred pečením posypte potreté briošky plátkami mandlí alebo chrumkavým perlovým cukrom.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 350kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 8gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCholesterol: 150mgSodík: 100mgDraslík: 150mgVláknina: 2gCukor: 15gVitamín A: 15IUVápnik: 5mgŽelezo: 10mg