Domáce bagety bez miesenia (s kysnutím cez noc)
Ak ste si vždy mysleli, že upiecť pravé chrumkavé bagety je veda, tento recept vás presvedčí o opaku. Tieto domáce bagety sú absolútne fantastické. Sú presne také, aké majú byť: s tenkou, chrumkavou kôrkou a mäkkou, dierovanou striedkou.
Zloženie
- 380 g hladkej múky (ideálne T650 alebo chlebovej)
- 285 ml vlažnej vody
- 5 g čerstvého droždia (alebo 2g sušeného)
- 7 g soli (cca 1,5 ČL)
- 1 ČL medu
Na dokončenie:
- hladká múka na posypanie
- voda v rozprašovači
Pokyny
Deň 1: Príprava cesta:
- 1. Vo veľkej mise rukou zľahka rozmiešajte 5 g čerstvého droždia vo vlažnej vode. Pridajte med.
- 2. Prisypte múku a soľ. Len vareškou alebo rukou miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja do jedného celku.
- 3. Nevytvárajte hladké cesto. Bude veľmi lepkavé, to je správne. Misu prikryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 40 minút.
- 4. Teraz prvé prekladanie. Navlhčite si ruku. Chyťte okraj cesta, natiahnite ho nahor a preložte do stredu.
- 5. Toto zopakujte 4-5 krát po celom obvode misy. Cesto začne byť pevnejšie.
- 6. Misu opäť prikryte a nechajte odpočívať ďalších 40 minút.
- 7. Postup s prekladaním zopakujte ešte raz.
- 8. Misu s cestom teraz pevne zakryte (fóliou) a vložte do chladničky na celú noc (minimálne 12, ideálne 16-24 hodín).
Deň 2: Tvarovanie a pečenie:
- 9. Na druhý deň cesto vyberte. Bude plné bublín. Vyklopte ho na bohato pomúčenú dosku.
- 10. Cesto neroztláčajte. Len ho zľahka roztiahnite na obdĺžnik a rozdeľte na 3 rovnaké pásy.
- 11. Každý pás jemne vytvarujte do tvaru bagety. Môžete ho špirálovito zatočiť, ako radil pôvodný recept.
- 12. Vytvarované bagety uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- 13. Prikryte ich utierkou a nechajte pri izbovej teplote kysnúť ešte 30 minút.
- 14. Rúru predhrejte na 230 °C (horný/dolný ohrev).
- 15. Vykysnuté bagety zľahka poprášte múkou. Ostrým nožom alebo žiletkou urobte na povrchu 3-4 šikmé, rýchle zárezy.
- 16. Teraz kľúčový krok pre chrumkavosť: Povrch bagiet poriadne postriekajte vodou z rozprašovača.
- 17. Plech s bagetami prikryte druhým, väčším a hlbokým plechom (pekáčom). Vytvoríte tak parnú komoru.
- 18. Pečte prikryté 10 minút pri 230 °C.
- 19. Potom vrchný plech opatrne (pozor na horúcu paru!) odokryte.
- 20. Znížte teplotu na 210 °C a dopekajte ďalších 15 minút, kým nie je kôrka krásne zlatohnedá.
- 21. Upečené bagety nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Musia "dýchať".
Poznámky
1. Prečo prekladať a chladiť? Táto metóda "bez miesenia" umožňuje lepku, aby sa vyvinul pomaly. Dlhé chladenie zas vytvorí oveľa hlbšiu a lepšiu chuť, ktorú pri rýchlom kysnutí nikdy nedosiahnete.
2. Para je kľúčová. Prikrytie druhým plechom (krok 17) je domáci trik, ako nahradiť profesionálnu parnú pec. Vlhkosť na začiatku pečenia dovolí bagetám narásť a vytvorí tú slávnu, tenkú a chrumkavú kôrku.
Variácia (Cibuľová bageta): Spolu s múkou pridajte do cesta aj 2-3 lyžice sušenej restovanej cibuľky.
Variácia (Semienková): Pred posledným kysnutím na plechu potrite povrch bagiet vodou a husto posypte sezamom, ľanom alebo rascou.
Výživa
Podávanie: 1bagetaKalórie: 450kcalSacharidy: 95gBielkoviny: 12gTuk: 2gCukor: 3g