Vo väčšej miske zmiešajte preosiatu múku, cukor, sušené droždie a soľ. Premiešanie suchých surovín na začiatku zabezpečí, že sa droždie rovnomerne dostane do celého objemu cesta.

Postupne prilievajte vlažnú vodu a vareškou alebo rukou všetko nahrubo spojte. Voda nesmie byť horúca, aby ste "nezabili" kvasinky.

Cesto rukami zľahka premiesite priamo v mise, len kým sa nespojí, potom ho zakryte utierkou a nechajte 15 minút odpočívať. Tomuto procesu sa hovorí autolýza – múka nasiakne vodu a lepok sa začne sám tvoriť.

Pridajte olivový olej a cesto dôkladne mieste aspoň 5 minút, kým olej úplne nezapracujete. Cesto bude hladšie a pružnejšie.

Vytvarujte z cesta guľu, vložte ju do jemne naolejovanej misy a zakryte fóliou alebo utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rozdeľte na 4 rovnaké časti. Z každého kúska vytvarujte malú guľku, zakryte ich a nechajte 5 minút povoliť, aby sa s cestom lepšie pracovalo.

Každú guľku roztlačte na obdĺžnik a zrolujte do tvaru bagety, pričom spoj pevne pritlačte prstami. Dôkladné utesnenie spoja je kľúčové, aby sa bageta pri pečení neotvorila.

Bagety uložte na plech s papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť 30 minút.

Rúru predhrejte na 220 °C (program horný/dolný ohrev, bez ventilátora). Na dno rúry položte starý plech alebo nádobu na vodu, aby sa stihla rozpáliť.

Tesne pred pečením urobte žiletkou alebo ostrým nožom na bagetách šikmé zárezy a postriekajte ich vodou.

Plech s bagetami vložte do strednej časti rúry a do spodnej rozhorúčenej nádoby vylejte cca 2 dcl vriacej vody. Tento "parný náraz" zabezpečí tú najlepšiu chrumkavú kôrku.

Pečte 15-20 minút do sýtej zlatohnedej farby. Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparili zospodu.