Domáca smotana na šľahanie z čerstvého mlieka
Premýšľali ste niekedy nad tým, aké by to bolo mať vždy po ruke čerstvú, poctivú smotanu na šľahanie bez zbytočných prísad? S týmto ultra jednoduchým receptom, alebo skôr návodom, si ju môžete pripraviť doma len z jednej jedinej ingrediencie – kvalitného plnotučného mlieka!
Vybavenie
- Široká, plytká nádoba (sklenená, porcelánová alebo smaltovaná misa, pekáčik)
- Čistá kuchynská utierka, gáza alebo ľahká pokrievka/tanierik
- Lyžica alebo malá naberačka (na zber smotany)
- Čistá uzatvárateľná nádoba (napr. sklenený pohár so závitom, na uskladnenie smotany)
- Chladnička
Zloženie
Potrebná surovina:
- 2000 ml čerstvého plnotučného mlieka DÔLEŽITÉ: nepoužívať trvanlivé UHT mlieko, ideálne čo najmenej priemyselne spracované (napr. z mliekomatu, farmárske)
Pokyny
Príprava mlieka na usadenie smotany:
- 1. Čerstvé plnotučné mlieko (2000 ml) nalejte do čistej, širokej a plytkej nádoby.
- 2. Nádobu zľahka prikryte (napr. utierkou, gázou alebo tanierikom s medzerou pre cirkuláciu vzduchu).
- 3. Nádobu s mliekom opatrne vložte do chladničky na nerušené miesto a nechajte odpočívať 10–12 hodín (alebo až 24 hodín pre vyšší výťažok).
Zber a uchovávanie smotany:
- 4. Po uplynutí doby státia by sa na hladine mala vytvoriť viditeľná smotanová vrstva.
- 5. Pripravte si čistú lyžicu/naberačku a uzatvárateľnú nádobu na smotanu.
- 6. Opatrne zbierajte smotanovú vrstvu z hladiny mlieka a prekladajte ju do pripravenej nádoby, snažte sa nabrať čo najmenej mlieka.
- 7. Pozbieranú domácu smotanu ihneď uzavrite a uchovávajte v chladničke (vydrží cca 3-5 dní). Zvyšné mlieko použite podľa potreby.
Poznámky
1. Kľúčom k úspechu je naozaj výber správneho mlieka. Vyhnite sa trvanlivému UHT mlieku, pretože proces ultra vysokého ohrevu mení štruktúru tukových guľôčok tak, že sa smotana už prirodzene neoddelí. Homogenizované mlieko tiež sťažuje oddeľovanie smotany. Hľadajte čerstvé plnotučné mlieko, ideálne s čo najvyšším prirodzeným obsahom tuku (napr. 3,5 % a viac).
2. Pre maximalizáciu výťažku smotany zabezpečte, aby nádoba s mliekom stála v chladničke naozaj nerušene. Akýkoľvek pohyb môže spôsobiť premiešanie už oddelenej smotany späť do mlieka. Niektorí ľudia dosahujú lepší výsledok, ak nechajú mlieko stáť aj 24-48 hodín, ale treba dbať na hygienu a čerstvosť.
3. Ako zistím, či je získaná smotana dostatočne tučná na šľahanie? Mala by byť viditeľne hustejšia ako mlieko. Ak chcete klasickú šľahačku, smotana by mala mať aspoň 30-33% tuku. Výťažnosť a tučnosť domácej smotany sa bude líšiť. Ak nie je dostatočne tučná na vyšľahanie tuhej šľahačky, stále je vynikajúca do kávy, na zjemnenie omáčok, do polievok alebo na prípravu domácich dezertov, kde nie je potrebná extra tuhá šľahačka.
4. Zvyšné mlieko po odobratí smotany je vlastne nízkotučné alebo polotučné mlieko. Môžem ho použiť na pitie, do cereálií, na varenie pudingov, kaší, alebo ako základ pre domáci kefír či jogurt, ak mám príslušné kultúry.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 300kcalSacharidy: 3gBielkoviny: 2gTuk: 30gNasýtený tuk: 19gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 8gTrans-tuky: 1gCholesterol: 100mgSodík: 30mgDraslík: 100mgCukor: 3g