Postup prípravy

• 1. Varte mäso: Do veľkého hrnca vložte lalok, bôčik, 1 cibuľu (pokrájanú na štvrtiny), všetku očistenú koreňovú zeleninu, cesnak, bobkový list a nové korenie. Zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené a varte 1,5 hodiny na miernom ohni.
• 2. Pripravte pečeň: Zvyšné 2 cibule nakrájajte nadrobno a pečeň na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte masť, cibuľu orestujte do sklovita a pridajte pečeň – restujte len pár minút do mäkka, nesmie sa vysušiť. Nechajte vychladnúť.
• 3. Pomeľte zmes: Z vývaru vyberte mäso a zeleninu (koreniny vyhoďte) a nechajte mierne vychladnúť. Všetko mäso, zeleninu aj orestovanú pečeň s cibuľou pomeľte na mlynčeku – použite najjemnejší nástavec (2,4 mm) a pomeľte dvakrát, aby bola paštéta dokonale hladká.
• 4. Dochuťte a vymiešajte: Do pomletej zmesi pridajte vajcia, soľ a čierne korenie. Ak je zmes príliš tuhá, prilejte 1-2 naberačky vývaru z mäsa – paštéta sa tak bude lepšie roztierať. Poriadne premiešajte rukami.
• 5. Plnenie: Ochutenú zmes naplňte do čistých, sterilizovaných pohárov (ideálne menších, 200-250 ml), plňte ich len cca 2 cm pod okraj a dôkladne uzavrite viečkom.
• 6. Zaváranie: Poháre vložte do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte 60 minút od bodu varu. Nechajte ich pomaly vychladnúť vo vode.