Lúpanie a príprava paradajok: Paradajky umyte a na spodnej strane každej z nich jemne narežte nožom malý krížik. Vložte ich na minútu do vriacej vody, potom ich ihneď schlaďte v ľadovej vode. Vďaka tomu z nich ľahko stiahnete šupku. Olúpané paradajky zbavte pevných zelených stredov a nakrájajte na menšie kúsky.

Príprava zeleninového základu (soffritto): Mrkvu a cibuľu ošúpte, stonkový zeler dôkladne očistite. Všetku túto koreňovú zeleninu nakrájajte na úplne najdrobnejšie možné kocky (prípadne ju nasekajte v kuchynskom sekáčiku). Vo veľkom hrnci so širokým dnom zohrejte olivový olej a pripravenú zeleninu na ňom za stáleho miešania restujte na strednom ohni približne desať až pätnásť minút, kým nezmäkne a nezačne voňať.

Varenie omáčky: K orestovanej zelenine pridajte prelisované strúčiky cesnaku a minútu ich nechajte zavoňať. Následne do hrnca vysypte pripravené nakrájané paradajky. Omáčku osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a pridajte lyžičku cukru na vyrovnanie kyslosti. Priveďte do varu, znížte plameň a varte odokryté za občasného miešania približne štyridsať minút, kým sa zmes nezredukuje a nezhustne.

Mixovanie a bylinky: Keď má omáčka požadovanú hustotu, stiahnite ju z ohňa. Vmiešajte do nej nasekané lístky čerstvej bazalky. Pomocou ponorného mixéra omáčku čiastočne rozmixujte. Nemusí byť úplne hladká, jemná štruktúra s drobnými kúskami zeleniny jej dodá pravý rustikálny charakter.

Plnenie a sterilizácia: Ešte vriacu omáčku nalievajte do dôkladne umytých a vysterilizovaných sklenených pohárov (asi centimeter pod okraj). Hrdlá pohárov utrite dosucha a pevne uzavrite viečkami. Poháre uložte do hrnca s vodou a sterilizujte pri teplote osemdesiat stupňov Celzia približne dvadsať minút. Nechajte ich úplne vychladnúť hore dnom pod dekou.