Domáca kvasená zelenina na 3 spôsoby (fermentovanie pre začiatočníkov)
Objavte čaro domáceho fermentovania a pripravte si vitamínovú bombu, ktorá podporí vašu imunitu a trávenie! Domáca kvasená zelenina je živá, probiotická potravina plná chuti a neuveriteľnej chrumkavosti. Zabudnite na kupované verzie, tá domáca je neporovnateľne lepšia. V tomto recepte vám ukážeme tri fantastické a jednoduché spôsoby, od klasickej kapusty až po pikantnejšiu zmes v štýle kimči. Je to jednoduchší proces, ako si myslíte, a výsledok vás nadchne. Pripravte si zdravie, ktoré skvele chutí!
Vybavenie
- Veľké sklenené poháre s viečkom (cca 720 ml)
- Hrniec
- Nôž a doska na krájanie
Zloženie
Na základný slaný nálev:
- 1000 ml vody (ideálne filtrovanej alebo prevarenej)
- 20-30 g nejodizovanej soli (cca 1,5 - 2 PL)
Varianta 1: Klasická kapusta
- 0.75 ks menšej hlávky bielej kapusty
Varianta 2: Zmes "alá čalamáda"
- 1 ks menší karfiol
- 1 ks červenej papriky (kápia)
- 1 ks väčšej mrkvy
Varianta 3: Kapusta s repou a jablkom (Kimči štýl)
- 0.33 ks menšej hlávky bielej kapusty
- 4 ks menšej červenej repy (cvikly)
- 2 ks sladkokyslých jabĺk
- 5 strúčikov cesnaku
Pokyny
Príprava bezpečného nálevu (kľúčový krok!):
- 1. Toto je najdôležitejší krok! Vodu prevaríme a v horúcej vode dôkladne rozpustíme soľ. Nálev necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu. POZOR: Nikdy nezalievajte zeleninu horúcim alebo teplým nálevom, zničili by ste tým baktérie mliečneho kvasenia a celý proces by sa nepodaril.
Plnenie pohárov - 3 variácie:
- 2. Pohár č. 1 (Klasická kapusta): Bielu kapustu nakrájame na tenké rezance a postupne ju natlačíme do čistého, sterilizovaného pohára približne do troch štvrtín objemu.
- 3. Pohár č. 2 (Zmes "alá čalamáda"): Karfiol rozdelíme na menšie ružičky, mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké paličky (julienne) a červenú papriku zbavíme jadierok a nakrájame na prúžky. Zeleninu striedavo vrstvíme do druhého pohára.
- 4. Pohár č. 3 (Kimči štýl): Kapustu nakrájame na väčšie štvorce, jablká zbavíme jadrovníkov a nakrájame na mesiačiky, ošúpanú cviklu na tenké kolieska a cesnak na plátky. Všetko spolu premiešame vo mise a zmesou naplníme tretí pohár.
- 5. Všetky tri poháre naplnené zeleninou zalejeme pripraveným vychladnutým slaným nálevom tak, aby bola všetka zelenina úplne ponorená pod hladinou. Ak je to potrebné, zeleninu zaťažíme (napr. menším skleneným pohárikom alebo špeciálnym ťažítkom), aby nevyplávala na povrch.
Proces kvasenia (fermentácie):
- 6. Poháre voľne prikryjeme viečkami (neuťahujeme napevno!) a necháme ich stáť pri izbovej teplote 2–3 dni. Tip: Zelenina bude pracovať a je možné, že z pohárov bude vytekať tekutina, preto každý pohár postavte na tanierik alebo podnos.
- 7. Každý deň (ideálne ráno a večer) obsah pohára jemne postláčame alebo prepichneme čistou špajdľou, aby sme uvoľnili nahromadené plyny (oxid uhličitý).
Skladovanie a podávanie:
- 8. Po 2-3 dňoch, keď zelenina príjemne kyslo vonia a chutí, poháre pevne uzavrieme viečkami a presunieme ich do chladničky. Tým sa proces kvasenia výrazne spomalí. Necháme ich v chladničke postáť ešte aspoň 2-3 dni, aby sa chute dokonale prepojili.
- 9. Hotovú kvasenú zeleninu podávame ako zdravú, chrumkavú prílohu, do šalátov alebo len tak na chuť.
Poznámky
1. Do ktorejkoľvek varianty rada pridávam aj korenie pre extra chuť. Skvele sa hodia horčičné alebo koriandrové semienka, bobkový list alebo celé čierne korenie. Stačí pridať na dno pohára pred plnením.
2. Ak chcem urobiť klasickú kvasenú kapustu (variant 1) bez nálevu, nakrájanú kapustu zasypem soľou (cca 20 g na 1 kg kapusty), poriadne ju postláčam rukami, kým nepustí vlastnú šťavu, a v tejto šťave ju nechám kvasiť.
3. Ak nemám špeciálne ťažítko, osvedčilo sa mi použiť väčší kapustný list, ktorý na vrchu zeleninu "uzamkne" pod hladinou nálevu a zabráni jej vyplávaniu.
4. Správne vykvasená a v chladničke skladovaná zelenina vydrží aj niekoľko mesiacov. Dôležité je vždy používať čistú vidličku pri vyberaní, aby sa do pohára nezaniesli nečistoty.
Výživa
Kalórie: 45kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 2gTuk: 0.5gNasýtený tuk: 0.1gSodík: 700mgVláknina: 3gCukor: 6g