Domáca hŕstková polievka s pažítkou
Pokiaľ máte v špajze zvyšky rôznych strukovín a premýšľate, čo chutné a sýte z nich pripraviť, táto domáca hŕstková polievka je tou správnou voľbou. Je to poctivá, tradičná polievka, ktorá nielen skvele zasýti, ale aj zahreje a dodá telu potrebné živiny.
Vybavenie
- Väčší hrniec s pokrievkou
- Misa na namáčanie strukovín
- Nôž a doska na krájanie
- Metlička alebo vareška
- Lis na cesnak (voliteľné)
Zloženie
Potrebné suroviny:
- ½ hrnčeka ryže (napr. guľatozrnná alebo Arborio)
- ½ hrnčeka jačmenných krúp (stredne veľké alebo malé)
- ½ hrnčeka šošovice (napr. hnedá, zelená) alebo zmesi strukovín (tzv. hŕstka)
- ½ ks stredne veľkej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 30 g masla
- 1-2 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 3 PL hladkej múky (zarovnané)
- soli podľa chuti
- 1 ČL zeleninového bujónu v prášku alebo koreninovej zmesi typu Vegeta/Podravka (voliteľné, podľa chuti)
- 2000 ml hovädzieho, kuracieho alebo zeleninového vývaru cca (môže byť aj z kocky)
- čerstvej pažítky na posypanie podľa chuti
Pokyny
Príprava strukovín a zeleniny:
- 1. Jačmenné krúpy a šošovicu (alebo hŕstku) prepláchnite a namočte aspoň na 2 hodiny (ideálne cez noc).
- 2. Ryžu dôkladne prepláchnite.
- 3. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte.
Príprava základu so zápražkou:
- 4. V hrnci rozohrejte olej s maslom. Pridajte cibuľu a restujte dosklovita (cca 3-5 minút).
- 5. Cibuľu zaprášte hladkou múkou (3 PL) a za stáleho miešania krátko opražte do svetložlta (1-2 minúty).
Varenie polievky:
- 6. K zápražke postupne za miešania prilievajte časť studeného vývaru (alebo vody, cca 200 ml) na rozmiešanie bez hrudiek.
- 7. Prilejte zvyšný (ideálne horúci) vývar. Pridajte scedené namočené strukoviny a prepláchnutú ryžu.
- 8. Polievku priveďte k varu. Pridajte prelisovaný cesnak a zeleninové dochucovadlo (ak používate).
- 9. Prikryte, znížte plameň a varte na miernom ohni cca 30-40 minút, kým nie sú strukoviny a ryža mäkké. Občas premiešajte.
Dokončenie a podávanie:
- 10. Keď sú ingrediencie mäkké, polievku ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou.
- 11. Podávajte horúcu, bohato posypanú čerstvo nasekanou pažítkou.
Poznámky
1. Pre ešte bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu môžem do hŕstkovej polievky pridať aj ďalšie druhy strukovín, ako sú napríklad malé biele fazuľky (tie treba tiež vopred namočiť), červená šošovica (tá sa varí rýchlejšie a pridáva sa neskôr) alebo cícer. Výborné sú aj pohánkové krúpy.
2. Ak chcem polievke dodať jemne údenú arómu, môžem na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj malý kúsok údenej slaninky nakrájanej na kocky, alebo pridať kúsok údeného rebra či kože zo slaniny počas varenia (pred podávaním ich potom vyberiem).
3. Pokiaľ preferujem polievky bez klasickej zápražky, môžem ju vynechať a polievku zahustiť tak, že na konci varenia odoberiem 1-2 naberačky uvarených strukovín a zeleniny, rozmixujem ich ponorným mixérom dohladka a vrátim späť do polievky. Alebo môžem použiť najemno nastrúhaný surový zemiak pridaný na začiatku varenia.
4. Okrem pažítky môžem na dochutenie hotovej polievky použiť aj čerstvo nasekanú petržlenovú vňať, majoránku (tú pridávam až tesne pred koncom varenia, aby nezhorkla) alebo ligurček. Výborne chutí aj s kvapkou tekvicového oleja pridanou priamo na tanier.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 350kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 15gTuk: 8gNasýtený tuk: 3gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 3gCholesterol: 10mgSodík: 800mgDraslík: 500mgVláknina: 10gCukor: 5g