Späť
–+ porcie
dvojfarebná brioška

Domáca dvojfarebná brioška s čokoládou a orechmi

Máme pre vás skvelý tip na originálne vyzerajúci a zároveň úžasne chutný dezert či sladké raňajky – domácu dvojfarebnú briošku plnenú lahodnou čokoládovou nátierkou a chrumkavými orechmi.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 30 minúty
Kysnutie (celkovo) 1 hodina 45 minúty
Celkový čas 2 hodiny 55 minúty
Kurz Dezert, Pečivo, Raňajky
Kuchyňa Francúzska, Medzinárodná
Porcie 1 brioška (cca 12-16 kúskov)
Kalórie 280 kcal

Vybavenie

  • Menšia miska (na kvások)
  • Väčšia misa (na cesto)
  • Kuchynský robot s hákom (voliteľné)
  • 2 misy (na rozdelené cestá)
  • Potravinárska fólia alebo utierka
  • Pracovná doska
  • Valček na cesto
  • Radielko alebo ostrý nôž
  • Forma na bábovku alebo chlebíčková forma (cca 25-30 cm)
  • Štetec na potieranie
  • Kuchynská mriežka na chladnutie

Zloženie
  

Na cesto:

  • 100 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
  • 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
  • 50 ml rastlinného oleja neutrálnej chuti (napr. slnečnicový)
  • 60 g kryštálového cukru
  • 1 ks vaječný bielok
  • 10 g čerstvého droždia (alebo 1 ČL sušeného droždia – cca 3-4 g)
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 1 štipka soli
  • 450 g hladkej pšeničnej múky (typ 00 alebo T650), plus trochu na podsypanie
  • 20 g zmäknutého masla (rozdeleného na 2x10g)
  • 20 g kvalitného kakaového prášku (preosiateho)

Na náplň:

  • 150-200 g čokoládovo-orieškovej nátierky cca (napr. Nutella)
  • 60-80 g nahrubo nasekaných vlašských orechov cca

Na potretie:

  • 1 ks vaječný žĺtok
  • 2 PL mlieka

Pokyny
 

Príprava kvásku a základného cesta:

  • 1. Pripravte kvások: do misky rozdrobte čerstvé droždie, pridajte 1 ČL cukru (z celkového množstva) a cca 50 ml vlažného mlieka (z celkového množstva). Premiešajte a nechajte vzísť (10-15 min).
  • 2. Do väčšej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor a soľ. Premiešajte.
  • 3. V strede urobte jamku, pridajte bielok, olej, zvyšné vlažné mlieko, vlažnú vodu a kvások.
  • 4. Spracujte na hladké, pružné cesto (rukami alebo robotom cca 8-10 min).

Rozdelenie a dofarbenie ciest, prvé kysnutie:

  • 5. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
  • 6. Do jednej časti zapracujte 10 g zmäknutého masla.
  • 7. Do druhej časti zapracujte preosiaty kakaový prášok a zvyšných 10 g zmäknutého masla.
  • 8. Obe cestá prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 60 minút.

Tvarovanie, plnenie a zapletanie briošky:

  • 9. Vykysnuté tmavé cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnikový plát (hrúbka cca 0,5 cm).
  • 10. Rovnako vyvaľkajte aj svetlé cesto.
  • 11. Na svetlý plát položte tmavý plát, okraje zarovnajte. Jemne pritlačte.
  • 12. Na jednej polovici spojených plátov (pozdĺžne) narežte radielkom rovnobežné pruhy (šírka cca 1,5-2 cm), nedorežte až ku kraju.
  • 13. Druhú, neprerezanú polovicu cesta potrite čokoládovo-orieškovou nátierkou a posypte nasekanými orechmi.
  • 14. Cesto rolujte od naplnenej strany smerom k prerezaným pruhom. Každý pruh jemne zatočte a preložte cez roládu alebo ich prepletajte.

Druhé kysnutie a pečenie:

  • 15. Briošku vložte do vymastenej a vysypanej formy na bábovku (alebo chlebíčkovej). Ak je to bábovková forma, konce spojte.
  • 16. Prikryte a nechajte kysnúť ešte cca 30-45 minút.
  • 17. Rúru predhrejte na 180 °C.
  • 18. Vykysnutú briošku potrite žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
  • 19. Pečte pri 180 °C cca 30 minút do zlatohneda. Otestujte špajdľou.
  • 20. Upečenú briošku nechajte chvíľu vo forme, potom vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Môžete potrieť rozpusteným maslom.

Poznámky

1. Namiesto čokoládovo-orieškovej nátierky môžem do briošky použiť aj hustejšiu makovú, tvarohovú alebo lekvárovú náplň. Fantázii sa medze nekladú, len dbajte na to, aby náplň nebola príliš tekutá.
2. Pre ešte výraznejší mramorový efekt môžem pri vaľkaní svetlý a tmavý plát cesta niekoľkokrát preložiť cez seba a opäť jemne rozvaľkať, než ich spojím finálne.
3. Hotovú a úplne vychladnutú dvojfarebnú briošku skladujem zabalenú v potravinárskej fólii alebo v dobre uzavretej nádobe pri izbovej teplote, kde vydrží mäkká a vláčna 2-3 dni.
4. Táto brioška chutí výborne samotná, ale môžem ju podávať aj zľahka potretú maslom a domácim džemom, alebo ako sladké raňajky s pohárom mlieka či kakaa.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 280kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 6gTuk: 12gNasýtený tuk: 3gPolynenasýtený tuk: 2gMononenasýtený tuk: 6gCholesterol: 15mgSodík: 80mgDraslík: 150mgVláknina: 2gCukor: 12g