Domáca ciabatta bez miesenia
Zabudnite na zložité miesenie a celonočné kysnutie. Táto domáca ciabatta z piatich surovín využíva jednoduchú metódu prekladania, vďaka ktorej získa dokonalú chrumkavú kôrku a nádherne pórovitú striedku. Ideálny recept pre začiatočníkov, ktorý zvládnete hravo a bez stresu.
Zloženie
- 360 g hladkej pšeničnej múky
- 270 ml vlažnej vody
- 20 g olivového oleja
- 7 g soli
- 2 g inštantného droždia
- 20 g hladkej múky na posypanie
Pokyny
- Vo vlažnej vode rozmiešajte inštantné droždie a nechajte zmes chvíľu postáť.
- Do misy s vodou a droždím pridajte olivový olej, prisypte múku a soľ.
- Všetko spolu premiešajte varechou alebo stierkou, kým sa suroviny nespoja do lepivého cesta. Cesto nemieste rukami.
- Misku zakryte a nechajte cesto 30 minút odpočívať.
- Navlhčenými rukami cesto v mise niekoľkokrát po obvode natiahnite a preložte smerom do stredu.
- Tento proces odpočívania a prekladania zopakujte ešte dvakrát, vždy po 30 minútach.
- Po poslednom kysnutí cesto opatrne vyklopte na bohato pomúčenú plochu a pracujte s ním citlivo, aby ste nevyfúkli vzduchové bubliny.
- Cesto rozdeľte na 2 až 3 časti, položte na plech s papierom na pečenie, posypte múkou a nechajte ešte 20 až 30 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrejte na 230 °C (horný a dolný ohrev).
- Ciabatty vložte do rúry a prvých 8 minút ich pečte zakryté iným hlbokým plechom alebo pekáčom, aby sa udržala para.
- Následne kryt odstráňte a pečte ďalších 15 minút dozlatista.
Poznámky
- Práca s lepivým cestom si vyžaduje vlhké ruky, preto si ich pred každým prekladaním namočte do vody.
- Kľúčom k chrumkavej kôrke a veľkému objemu je pečenie pod krytom počas prvých 8 minút, čím sa vytvorí potrebná para.
- Pre najlepší výsledok zvoľte múku s vyšším obsahom bielkovín, ktorá lepšie udrží vzduchové bubliny v ceste.
Výživa
Kalórie: 460kcalSacharidy: 85gBielkoviny: 12gTuk: 8gNasýtený tuk: 1gCukor: 1g