Domáca cesnaková slanina z bravčového bôčika
Pripravte sa na recept, ktorý si po prvom ochutnaní okamžite uložíte medzi rodinné poklady! Domáca slanina je úplne iná liga ako tá z obchodu a táto cesnaková verzia je absolútne návyková. Predstavte si tú intenzívnu vôňu cesnaku a korenín, ktorá sa snúbi s bohatou chuťou pomaly pečeného bôčika. Výsledkom je neskutočne šťavnatá a krehká slanina, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Je to dokonalá pochúťka k dobrému pivu, na obložené misy alebo len tak, na čerstvý chlieb. Garantujeme vám, že lepšiu ste nejedli!
Vybavenie
- Misa
- Uzatvárateľné vrecko alebo nádoba na marinovanie
- Pekáč s mriežkou
- Kuchynský teplomer
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 1 kg bravčového bôčika vcelku (chudší, bez kostí, ideálne s kožou)
- 10 g soli
- 10 g dusitanovej soli (tzv. praganda alebo rýchlosoľ)
- 10 g kryštálového cukru
- 13 g celého čierneho korenia (čerstvo namletého)
- 6 g muškátového orieška (čerstvo nastrúhaného)
- 3 g sušeného tymiánu
- 2 ks bobkového listu
- 8-9 strúčikov cesnaku
Pokyny
Príprava koreniacej zmesi a marinovanie:
- 1. V miske zmiešajte soľ, dusitanovú soľ a cukor. Pridajte čerstvo namleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a sušený tymián.
- 2. Bobkové listy natrhajte alebo nalámte na menšie kúsky a pridajte do zmesi. Cesnak ošúpte a prelisujte priamo do misky. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili sypkú koreniacu zmes (rub).
- 3. Pripravený kus bôčika osušte papierovými utierkami. Koreniacu zmes do neho zo všetkých strán dôkladne a rovnomerne vmasírujte.
- 4. Takto pripravené mäso vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka (napr. Ziploc) alebo do vhodnej nereaktívnej nádoby (sklenenej, keramickej), ktorú môžete pevne uzavrieť. Uložte na najnižšiu policu v chladničke na 4 až 5 dní. Každý deň mäso vo vrecku alebo nádobe obráťte, aby sa marinovalo rovnomerne.
Pomalé pečenie slaniny:
- 5. Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte. Pustilo by malo trochu šťavy. Bôčik vyberte, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou od prebytočných korenín a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- 6. Rúru si predhrejte na 80-90 °C. Pripravte si hlbší pekáč a vložte doň mriežku.
- 7. DÔLEŽITÝ KROK: Osušený bôčik položte na mriežku v pekáči (kožou nahor, ak ju má). Do stredu najhrubšej časti mäsa zapichnite kuchynský teplomer na pečenie.
- 8. V žiadnom prípade mäso nezakrývajte ani nebaľte do fólie! Vložte pekáč do predhriatej rúry.
- 9. Pečte pomaly pri nízkej teplote, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 69–72 °C. Bude to trvať približne 90 až 120 minút, v závislosti od presnej hrúbky vášho kusu mäsa.
Chladenie a skladovanie:
- 10. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z rúry a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- 11. Vychladnutú slaninu zabaľte do čistej potravinovej fólie alebo alobalu a vložte ju aspoň na jednu noc (ideálne na 24 hodín) do chladničky, aby sa chute dokonale prepojili a mäso stuhlo.
- 12. Po stuhnutí krájajte na tenké plátky a podávajte. Skladujte v chladničke.
Poznámky
1. Pre extra chrumkavú kožičku ju na konci pečenia rád na posledných 5 minút prepnem na funkciu gril a zvýšim teplotu na 200°C. Musím to však neustále strážiť, aby sa nespálila.
2. Niekedy do koreniacej zmesi pridám aj lyžičku mletej rasce alebo pár drvených borievok (jalovca). Slanine to dodá zaujímavú, tradičnú arómu.
3. Ak nemám dusitanovú soľ a neplánujem slaninu skladovať dlhšie ako týždeň, použijem len klasickú soľ v celkovom množstve 20 g. Slanina nebude mať takú ružovú farbu, ale na chuti jej to neuberie.
4. Hotovú a úplne vychladnutú slaninu môžem aj zavákuovať. Týmto spôsobom jej výrazne predĺžim trvanlivosť a chuť v chladničke.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 550kcalSacharidy: 2gBielkoviny: 15gTuk: 55gNasýtený tuk: 20gCholesterol: 95mgSodík: 800mgDraslík: 250mgVláknina: 0.5gCukor: 1gVápnik: 20mgŽelezo: 1mg