Späť
–+ porcie
domáca bolonská omáčka

Domáca "bolonská" omáčka po slovensky

Táto domáca mäsová omáčka na špagety je absolútny záchranca. Nie je to síce pravý taliansky originál, ale chutí presne tak, ako si pamätáme z detstva. Šťavnatá, hustá a plná chuti vďaka jednej tajnej ingrediencii.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 45 minúty
Celkový čas 1 hodina
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 680 kcal

Zloženie
  

Mäsový základ:

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa (ideálne mix s bravčovým pre šťavnatosť)
  • 2 PL olivového oleja (alebo repkového)
  • 170 g cibuľa (jedna veľká)
  • 4 ks strúčiky cesnaku

Do omáčky:

  • 800 g krájaných lúpaných paradajok (2 konzervy)
  • 50 g paradajkového pretlaku (cca 2 PL)
  • 250 ml horúcej vody (alebo vývaru)
  • 1 ČL soli (podľa chuti)
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1 ČL sušenej bazalky
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL kryštálového cukru (nevynechajte!)

Na servírovanie:

  • 400 g cestovín (špagety, penne)
  • Strúhaný syr (Parmezán, Eidam)
  • Čerstvá bylinka na ozdobu

Pokyny
 

  • 1. Vo väčšom hrnci poriadne rozohrejte olej. Pridajte mleté mäso a vareškou ho "rozbite" na čo najmenšie kúsky. Opekajte prudko 5 – 7 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezačne hnednúť.
  • 2. K opečenenému mäsu prihoďte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte spolu ďalších 5 minút, kým cibuľa krásne nezosklovatie. Až potom pridajte prelisovaný cesnak a miešajte už len 1 minútu, aby nezhorkol.
  • 3. Teraz prichádza chuť: Vmiešajte pretlak, soľ, korenie, oregano, bazalku a papriku. Za stáleho miešania restujte 2 minúty. Tento krok je kľúčový – teplom sa z korenín uvoľnia éterické oleje a omáčka bude voňať božsky.
  • 4. Do hrnca vylejte konzervy paradajok a pridajte lyžičku cukru. Zalejte cca 250 ml horúcej vody (alebo vývaru).
  • 5. Keď omáčka zovrie, stiahnite plameň na úplné minimum, prikryte a nechajte pomaly bublať aspoň 30 minút (ideálne 45). Občas premiešajte. Omáčka musí zhustnúť a chute sa musia prepojiť.
  • 6. Kým sa omáčka dusí, uvarte cestoviny v osolenej vode al dente. Sceďte ich, prelejte hotovou omáčkou a bohato posypte syrom.

Poznámky

1. Ak máte čas, nechajte omáčku na sporáku "bublať" aj hodinu. Čím dlhšie sa mäso v paradajkách dusí, tým je jemnejšie a omáčka má plnšiu chuť.
2. Chcete do detí dostať viac zeleniny? Spolu s cibuľou orestujte aj nastrúhanú mrkvu alebo kúsok zeleru. V omáčke sa stratia, ale dodajú jej prirodzenú sladkosť.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 680kcalSacharidy: 78gBielkoviny: 32gTuk: 28gNasýtený tuk: 9gCukor: 12g