Dokonalý kurací Cordon Bleu (Trik so smažením a pečením)
Chcete si doma pripraviť Cordon Bleu, ktorý je ako z reštaurácie – šťavnatý, s dokonale roztopeným syrom a zlatistou kôrkou? Tento recept vám ukáže ten najlepší trik. Zabudnite na pripaľovanie na panvici, toto je zaručený úspech pre váš nedeľný obed.
Vybavenie
- Panvica
- Plech na pečenie
- Špáradlá
Zloženie
Na 2 porcie:
- 2 ks väčších kuracích pŕs (každé cca 200 g)
- 4 plátky kvalitnej šunky
- 50 g syra eidam alebo gouda vcelku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- špáradlá na upevnenie
Na trojobal a smaženie:
- 100 g hladkej múky
- 1 ks vajce
- 2 PL mlieka
- 100 g strúhanky
- rastlinný olej na smaženie
Pokyny
- 1. Kuracie prsia umyte, osušte a z každého plátku pozdĺžne vyrežte hlbokú kapsu.
- 2. Mäso zvnútra aj zvonku osoľte a okoreňte.
- 3. Syr nakrájajte na dva hrubšie hranolčeky. Každý hranolček zabaľte do dvoch plátkov šunky a vložte do kapsy v mäse.
- 4. Otvor kapsy pevne uzavrite pomocou špáradiel.
- 5. Pripravte si tri taniere na trojobal: s múkou, s vajíčkom rozšľahaným s mliekom, a so strúhankou.
- 6. Naplnené mäso postupne obaľte v múke, vajíčku a nakoniec v strúhanke. Dobre popritláčajte.
- 7. Rúru si predhrejte na 180 °C. Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja.
- 8. Obalené rezne opekajte z každej strany asi 2–3 minúty do zlatohneda.
- 9. Opečené rezne preložte na plech a dopekajte v rúre ešte 10–15 minút.
- 10. Hotové Cordon Bleu vyberte a pred podávaním nezabudnite odstrániť špáradlá!
Poznámky
1. Smaženie a pečenie – overený trik: Kombinácia krátkeho smaženia a následného dopečenia v rúre je tajomstvom profesionálov. Na panvici získate chrumkavý trojobal a krásnu farbu, v rúre sa mäso pomaly a rovnomerne prepečie bez toho, aby sa vysušilo alebo obal spálil.
2. Aby syr nevytiekol: Kľúčom je plnku poriadne 'zapakovať'. Syr najprv dôkladne zabaľte do šunky a až potom vložte do mäsovej kapsy. Otvor v mäse následne poctivo uzavrite špáradlami.
3. Naklepávanie s citom: Ak máte radšej tenší rezeň, mäso môžete pred plnením zľahka naklepať. Robte to ale jemne a ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepotrhali jemné kuracie vlákna.
Variácie:
• Bravčový Cordon Bleu: Rovnakým postupom môžete pripraviť aj klasiku z bravčového karé. V rúre ho však nechajte o 5-10 minút dlhšie.
• Iný syr, iná chuť: Namiesto eidamu vyskúšajte plátok údeného syra pre dymovú chuť alebo švajčiarskeho ementálu pre typickú orieškovú arómu.
• Bylinková strúhanka: Do strúhanky pred obaľovaním vmiešajte lyžicu najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo iných obľúbených byliniek.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 600kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 45gTuk: 30gNasýtený tuk: 12gCukor: 3g