Dokonalé slané tartaletky so šampiňónovou plnkou
Hľadáte recept na pohostenie, ktoré vyzerá ako z luxusnej cateringovej agentúry, no zvládnete ho pripraviť doma? Tieto tartaletky sú presne také. Je to môj tajný tromf na každú oslavu, pretože vždy vyzerajú úžasne a chutia ešte lepšie. Nikto im nevie odolať.
Vybavenie
- Formičky na tartaletky alebo plech na muffiny
- Valček na cesto
Zloženie
Krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla (studeného, na kocky)
- 1 ks vaječný žĺtok
- 3 PL kyslej smotany (hustej)
- 0.5 ČL soli
Šampiňónová plnka:
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 1 ks menšej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ks vajce
- 100 ml smotany na varenie (10-12 %)
- 50 g parmezánu (alebo iného tvrdého syra, strúhaného)
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- olej alebo maslo na restovanie
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. V miske zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo vytvorte mrveničku.
- 2. Pridajte žĺtok, kyslú smotanu a rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto. Dlho ho nemieste.
- 3. Cesto zabaľte do fólie a vložte aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu) do chladničky.
Predpečenie košíčkov (kľúčový krok):
- 4. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si formičky na tartaletky alebo plech na muffiny.
- 5. Vychladnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Vykrajujte z neho kruhy o niečo väčšie ako priemer formičiek.
- 6. Cestom vysteľte formičky, dno popichajte vidličkou a vložte naň kúsok papiera na pečenie zaťažený suchou fazuľou alebo ryžou.
- 7. Košíčky pečte naslepo 15 minút. Potom odstráňte papier so záťažou a pečte ešte 5 minút do bledozlata.
Príprava plnky a dokončenie:
- 8. Kým sa košíčky predpekajú, pripravte plnku. Na panvici na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a restujte, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú hnednúť. Na záver pridajte prelisovaný cesnak a odstavte.
- 9. V miske rozšľahajte vajce so smotanou, pridajte nastrúhaný parmezán, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Do tejto zmesi vmiešajte vychladnuté orestované šampiňóny.
- 10. Predpečené košíčky naplňte pripravenou plnkou.
- 11. Vráťte do rúry a pečte ďalších 10–15 minút, kým plnka nestuhne a okraje cesta nie sú krásne zlatohnedé.
Poznámky
1. Predpečenie je nevyhnutné: Nikdy nenapĺňajte surové cesto vlhkou plnkou. Predpečením („pečením naslepo“) zaručíte, že dno košíčkov bude dokonale prepečené, chrumkavé a nikdy nie rozmočené.
2. Krehké cesto, nie betón: S cestom pracujte rýchlo a používajte studené suroviny. Čím dlhšie a viac ho miesite, tým bude po upečení tvrdšie.
So slaninkou a pórom: Namiesto šampiňónov použite na kocky nakrájanú anglickú slaninu a na kolieska nakrájaný pór. Orestujte ich na cibuľke a ďalej postupujte rovnako.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 180kcalSacharidy: 14gBielkoviny: 5gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 1g