Rúru si predhrejte na 100 °C (program horný-dolný ohrev, prípadne ventilátor, ak máte overené, že nevysušuje príliš rýchlo). Plech vysteľte papierom na pečenie.

V malej miske dôkladne premiešajte 300 g práškového cukru s 10 g kukuričného škrobu. Tento krok je kľúčový, aby sa škrob rovnomerne rozptýlil a v snehu sa netvorili hrudky.

Do čistej a suchej misy dajte bielky (ideálne izbovej teploty) a začnite šľahať na nízkych otáčkach. Cieľom je "rozbiť" štruktúru bielkov bez toho, aby sme do nich hneď vohnali príliš veľa vzduchu – vyhneme sa tak veľkým bublinám.

Keď sa začne tvoriť jemná pena, postupne po lyžiciach pridávajte zmes cukru a škrobu. Teraz zvýšte otáčky na maximum a šľahajte, kým nevznikne pevný, hustý a lesklý sneh.

Nakoniec prilejte 1 PL citrónovej šťavy alebo octu a krátko prešľahajte (ešte asi minútu). Kyselina stabilizuje bielky, aby si Pavlovky udržali tvar.

Hotový sneh nanášajte lyžicou na plech a tvarujte kôpky, do ktorých urobte v strede jamku. Pre profesionálny vzhľad použite cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou – najprv urobte ploché dno a potom vyšší okraj (hniezdo). Z tejto dávky vyjde cca 15 kusov.

Plech vložte do rúry a sušte približne 1,5 hodiny. Pavlovky sa skôr sušia než pečú – musia ostať snehobiele.

Po uplynutí času rúru vypnite, ale neotvárajte dvierka. Nechajte tortičky úplne vychladnúť v rúre (ideálne ďalšiu hodinu), aby nepopraskali vplyvom teplotného šoku.

Tesne pred podávaním vyšľahajte smotanu a naplňte stredy tortičiek. Dozdobte čerstvým ovocím, ktoré svojou kyslosťou perfektne vyváži sladký sneh.