Dokonalé krémové Napolitánka rezy
Toto je pre mňa kráľ všetkých krémových zákuskov. Odkedy som objavila tento recept, naozaj som prestala experimentovať, pretože nič lepšie som zatiaľ nejedla. Jemný orechový korpus, na ňom dva druhy fantastického krému a nadýchaná šľahačka. Chutí ako luxusná bonboniéra a je to stávka na istotu na každú oslavu.
Zloženie
Orechový korpus:
- 8 ks 8 bielkov
- 100 g 100 g kryštálového cukru
- 50 g 50 g mletých vlašských orechov
- 2 PL 2 PL hladkej múky
- 1 štipka štipka soli
Pudingový krém:
- 8 ks 8 žĺtkov
- 1300 ml 1300 ml mlieka
- 100 g 100 g kryštálového cukru
- 4 balenia 4 balenia vanilkového pudingu (spolu 160 g)
- 250 g 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 250 g 250 g práškového cukru
- 300 g 300 g mletých lieskových oblátok (napr. Napolitánky)
- 150 g 150 g horkej čokolády
Na dokončenie:
- 250 ml 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 50 g 50 g mletých lieskových oblátok (na posypanie)
Pokyny
- 1. Príprava korpusu. Rúru si predhrejte na 180 °C. Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Z bielkov a soli vyšľahajte tuhý sneh, postupne zašľahajte cukor. Stierkou zľahka vmiešajte mleté orechy a múku.
- 3. Cesto rozotrite na plech. Pečte pri 180 °C 15 minút, potom teplotu znížte na 150 °C a sušte ešte 5 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- 4. Príprava pudingového základu. V 1 litri mlieka začnite variť. V miske rozmiešajte žĺtky, cukor a pudingové prášky s 300 ml studeného mlieka a zmes vlejte do vriaceho mlieka. Uvarte hustý puding.
- 5. Puding prikryte fóliou a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 6. Dokončenie krému (kľúčový krok!). V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Obe hmoty (maslo aj puding) musia mať rovnakú teplotu!
- 7. Po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý puding, kým nevznikne hladký krém.
- 8. Krém rozdeľte na dve polovice. Do jednej vmiešajte pomleté oblátky, do druhej rozpustenú čokoládu.
- 9. Vrstvenie. Na vychladnutý korpus natrite oblátkový krém, naň čokoládový krém.
- 10. Vyšľahajte smotanu dotuha a natrite ju na vrch. Posypte zvyšnými pomletými oblátkami a dajte stuhnúť do chladničky ideálne na celú noc.
Poznámky
1. Krém, ktorý sa vám nikdy nezrazí. Tajomstvo je v teplote. Maslo aj uvarený puding musia mať pred spoločným šľahaním úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nepridávajte studený puding z chladničky do masla, lebo sa okamžite zrazí.
2. Ako jednoducho vrstviť dva krémy? Po nanesení prvej (oblátkovej) vrstvy dajte koláč na 15-20 minút do chladničky. Krém mierne stuhne a druhý (čokoládový) krém sa vám bude natierať oveľa ľahšie.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 470kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 8gTuk: 30gNasýtený tuk: 18gCukor: 35g