Späť
–+ porcie
Lasagne Bolognese

Dokonalé domáce lasagne Bolognese

Ak existuje jedlo, ktoré je synonymom rodinného obeda, sú to práve lasagne. Zbožňujem tento recept, pretože je to presne tá poctivá verzia ako z talianskej trattorie. Vrstvy cestovín sa striedajú so šťavnatým mäsovým ragú a zamatovým bešamelom. Je to sýta dobrota, po ktorej sa u nás doma vždy len zapráši.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 1 hodina 5 minúty
Celkový čas 1 hodina 35 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 8 porcií
Kalórie 750 kcal

Vybavenie

  • Zapekacia misa (cca 25x35 cm)
  • Väčší hrniec alebo panvica

Zloženie
  

Mäsové ragú (Bolognese):

  • 600 g mletého mäsa (mix hovädzieho a bravčového)
  • 1 ks veľkej cibule
  • 100 g mrkvy
  • 70 g stopkového zeleru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 400 g krájaných lúpaných paradajok v konzerve
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 400 ml vývaru (alebo vody)
  • 2 ks bobkového listu
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1 ČL sušenej bazalky
  • 2 ČL trstinového cukru
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie
  • olivový olej

Bešamelová omáčka:

  • 60 g masla
  • 60 g hladkej múky
  • 600 ml mlieka
  • štipka muškátového orieška
  • soľ

Na dokončenie:

  • 300 g plátov na lasagne (ktoré sa nepredvárajú)
  • 200 g syra mozzarella (strúhanej)
  • 50 g parmezánu (strúhaného)

Pokyny
 

Príprava mäsového ragú:

  • 1. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte na malé kocky nakrájanú mrkvu a zeler a restujte ďalších 5 minút.
  • 2. Zvýšte teplotu, pridajte mleté mäso a opekajte ho, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Pridajte prelisovaný cesnak.
  • 3. Vmiešajte paradajkový pretlak, kečup, lúpané paradajky, cukor a bylinky. Osoľte, okoreňte a pridajte bobkový list.
  • 4. Všetko zalejte vývarom, prikryte a na miernom ohni duste aspoň 25–30 minút, kým omáčka nezhustne.

Príprava bešamelu a vrstvenie:

  • 5. Kým sa varí ragú, pripravte bešamel. V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a vytvorte svetlú zápražku.
  • 6. Teraz kľúčový krok: Postupne, za stáleho miešania metličkou, prilievajte studené mlieko. Vždy počkajte, kým sa tekutina vstrebe, a až potom prilejte ďalšiu. Vznikne hladká omáčka.
  • 7. Ochuťte soľou, muškátovým orieškom a krátko povarte do zhustnutia (3-4 minúty).
  • 8. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si zapekaciu misu. Druhý kľúčový krok: Na dno misy ako prvú vrstvu rozotrite tenkú vrstvu bešamelu.
  • 9. Na bešamel poukladajte pláty lasagní. Na ne navrstvite časť mäsového ragú, polejte časťou bešamelu a posypte trochou mozzarelly a parmezánu.
  • 10. Postup opakujte: lasagne, ragú, bešamel, syr. Poslednú vrstvu cestovín polejte zvyšným bešamelom a husto posypte oboma druhmi syra.
  • 11. Pečte v predhriatej rúre približne 40 minút, kým nie je povrch krásne zlatistý a bublajúci.

Poznámky

1. Omáčka zaručene bez hrudiek: Tajomstvo hladkého bešamelu je jednoduché: do horúcej zápražky vždy prilievajte studené mlieko, a to postupne. Nikdy nelejte všetko naraz a neprestávajte miešať metličkou.
2. Nechajte ich odpočinúť: Čerstvo upečené lasagne sú veľmi horúce a tekuté. Pre dokonalé rezy, ktoré držia tvar, ich nechajte po vybratí z rúry odpočívať aspoň 15-20 minút.
S červeným vínom: Pre ešte bohatšiu chuť podlejte orestované mäso 100 ml suchého červeného vína. Nechajte ho úplne odpariť a až potom pridajte paradajky a vývar.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 750kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 40gTuk: 40gNasýtený tuk: 20gCukor: 15g