Dokonale chrumkavé domáce hranolky (recept s dvojitým smažením)
Každý túži po dokonalých domácich hranolčekoch – na povrchu úžasne chrumkavých a vo vnútri krásne mäkkých a zemiakových. Žiadne mäkké, nasiaknuté kúsky. S týmto receptom, ktorý využíva techniku dvojitého smaženia, to zvládnete doma ako profesionál. Je to stávka na istotu.
Zloženie
- 500 g 500 g zemiakov (varný typ C alebo B)
- 2 PL 2 PL kukuričného škrobu
- 1 ČL 1 ČL mletého chilli (alebo podľa chuti)
- 2 PL 2 PL najemno nastrúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra)
- soľ
- olej na smaženie
Pokyny
- 1. Príprava zemiakov. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnomerné hranolky s hrúbkou asi 1 cm.
- 2. Blanšírovanie. Nakrájané hranolky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte a priveďte k varu. Varte presne 3 minúty.
- 3. Hneď po 3 minútach hranolky sceďte a okamžite ich ponorte do misy s ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Nechajte ich v studenej vode asi 5 minút.
- 4. Hranolky opäť dôkladne sceďte a rozložte ich na čistú utierku. Dôkladne ich osušte. Musia byť na povrchu úplne suché.
- 5. Obalenie. Suché hranolky vložte do väčšej misy, posypte ich kukuričným škrobom a dobre premiešajte, aby sa každý kúsok obalil v tenkej vrstve.
- 6. Prvé smaženie (varenie): V hlbokom hrnci alebo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo oleja na teplotu 150 °C. Hranolky smažte v menších dávkach asi 3-4 minúty. Mali by zostať svetlé, len mierne zlatisté.
- 7. Vyberte ich dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať a úplne vychladnúť na mriežke (aspoň 20 minút).
- 8. Druhé smaženie (chrumkavosť): Tesne pred podávaním rozohrejte olej na vyššiu teplotu, 180 °C.
- 9. Predsmažené a vychladnuté hranolky opäť v menších dávkach smažte 3-4 minúty, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé.
- 10. Dochutenie. Horúce hranolky vyberte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odsal prebytočný olej. Ihneď ich presypte do čistej misy.
- 11. Okamžite ich posypte soľou, mletým chilli a najemno nastrúhaným parmezánom. Dobre prehoďte, aby sa rovnomerne obalili, a ihneď podávajte.
Poznámky
1. Prečo dvojité smaženie? Nie je to zbytočný krok. Prvé smaženie pri nižšej teplote zemiak uvarí do mäkka a vytvorí na povrchu škrobovú vrstvu. Druhé, krátke smaženie pri vysokej teplote, túto vrstvu "nafúkne" a vytvorí neodolateľnú, dlhotrvajúcu chrumkavú kôrku. Je to tajomstvo všetkých dobrých reštaurácií.
2. Korenie vždy na horúce hranolky. Soľ, syr a akékoľvek iné korenie sypte na hranolky okamžite po vytiahnutí z oleja. Zvyškový olej na povrchu pomôže koreninám dokonale priľnúť a neopadajú vám na dno misky.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 3gCukor: 2g