Dokonalé bravčové karé na prírodno s krémovou omáčkou
Roky som hľadala ten dokonalý recept na bravčové karé na prírodno, aby nebolo suché a tvrdé. A toto je on. Odkedy som ho vyskúšala, iné už nerobím. Mäso je vďaka správnemu postupu neuveriteľne šťavnaté a omáčka je taká bohatá a krémová, že si budete chcieť tanier vylízať dosucha. Je to absolútne dokonalé.
Zloženie
- 600 g 600 g bravčového karé
- 4 PL 4 PL rastlinného oleja
- 25 g 25 g masla
- 1 ks 1 cibuľu
- 4 strúčiky 4 strúčiky cesnaku
- 3 ČL 3 ČL paradajkového pretlaku
- 100 ml 100 ml koňaku alebo bourbonu
- 500 ml 500 ml hovädzieho vývaru
- 0.5 ČL 1/2 ČL soli
- mleté čierne korenie
- 1 ČL 1 ČL kukuričného škrobu
- 100 ml 100 ml smotany na varenie
- 1 hrsť petržlenovú vňať
Pokyny
- 1. Príprava mäsa. Plátky karé naklepte, osoľte, okoreňte a v mise vmasírujte s 3 PL oleja. Nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- 2. Opekanie. Na panvici na 1 PL oleja sprudka opečte mäso z oboch strán (3-4 minúty na stranu). Pridajte maslo, nechajte rozpustiť a mäso ním prelievajte. Vyberte mäso bokom.
- 3. Príprava omáčky. Vo výpeku orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte pretlak a korenie, krátko orestujte.
- 4. Zalejte koňakom, nechajte odpariť. Prilejte vývar a priveďte do varu.
- 5. Zahustite škrobom rozmiešaným vo vode. Prilejte smotanu a nechajte prejsť varom.
- 6. Dokončenie. Do hotovej omáčky vráťte mäso aj so šťavou a na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty). Nevarte. Na záver vmiešajte petržlenovú vňať.
Poznámky
1. Tajomstvo šťavnatého karé. Bravčové karé je chudé mäso, ktoré sa dlhým varením vysuší. Trik spočíva v tom, že ho sprudka opečiete a do hotovej omáčky ho vrátite už len naozaj na minútku-dve na prehriatie.
2. Nevylievajte výpek. Omáčku vždy pripravujte v tej istej panvici. Na dne zostali pripečené kúsky plné chuti, ktoré sa po pridaní cibule a tekutín rozpustia a dodajú omáčke fantastickú hĺbku.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 580kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 42gTuk: 38gNasýtený tuk: 15gCukor: 8g