Mladé cukety dôkladne umyte, nešúpte a nakrájajte na hrubšie kolieska. Očistený cesnak nakrájajte na plátky, aby v náleve lepšie uvoľnil svoju arómu.

Na dno čistých pohárov vložte kôpor, plátky cesnaku, bobkový list, celé čierne korenie a jeden klinček.

Poháre veľmi tesne natlačte nakrájanými cuketami až po hrdlo a zalejte ich vriacou vodou úplne po okraj. Voľne prikryte viečkami a nechajte 10 minút prehriať.

Teplú vodu z pohárov kompletne zlejte, cukety ihneď zalejte druhou dávkou čerstvej vriacej vody, prikryte a nechajte stáť ďalších 10 minút.

Počas druhého prehrievania si pripravte marinádu. V hrnci priveďte do varu 1,5 litra vody so 70 g soli a 190 g cukru. Akonáhle tekutina zovrie, vypnite ohrev, prilejte 190 ml octu a premiešajte.

Z pohárov zlejte druhú predhrievaciu vodu a okamžite ich zalejte horúcou octovou marinádou až po samý okraj. Ocot je tu jediné, čo cuketu konzervuje, preto ho nikdy neuberajte. Poháre pevne zatvorte viečkom a ešte 15 minút ich prehrejte vo vodnom kúpeli pri 85 °C. Potom ich nechajte vychladnúť a skladujte v tme a chlade. Vypuklé viečko, zakalený nálev alebo nepríjemný pach znamenajú, že pohár patrí do koša.

Cukety nakrájajte na kolieska, očistenú mrkvu na tenšie kolieska a cesnak nasekajte nahrubo.

Na dno čistých pohárov rozdeľte bobkový list, nasekaný cesnak, trochu mrkvy, nové a čierne korenie, kôpor a listy chrenu.

Poháre pevne vyplňte cuketami, pričom medzi ne priebežne vkladajte kolieska mrkvy.

Pripravte kvasný nálev. Do 2 litrov vriacej vody pridajte 100 g hrubej soli, rozmiešajte a nechajte prejsť varom. Nálev odstavte z ohňa a nechajte ho 5 až 7 minút odstáť, aby nebol príliš horúci a nenarušil štruktúru zeleniny.

Poháre umiestnite na širší plech a zalejte ich teplým slaným nálevom tak, aby boli cukety celkom ponorené. Poháre iba zľahka zakryte viečkami, aby mohol vzduch unikať, a nechajte kvasiť pri izbovej teplote minimálne 3 dni.

Sledujte hladinu a podľa potreby dolievajte zvyšný nálev. Na tretí deň cukety ochutnajte. Ak je úroveň skvasenia dostatočná, zlejte zakalenú kvasnú tekutinu preč.

V čistom hrnci nechajte zovrieť 1 liter vody s 25 g soli. Kvasené cukety sú bez octu, takže ich chráni jedine živé mliečne kvasenie – vriaci nálev by práve tieto baktérie zabil. Po troch dňoch kvasenia preto poháre len pevne uzavrite a uložte do chladničky. Tam vydržia 2 až 3 mesiace a budú ďalej pomaly dozrievať a získavať na chuti. Kvasené cukety bez octu neodkladajte do komory ani do pivnice.