Cuketové muffiny so syrom
Ak hľadáte rýchly a dostupný spôsob, ako spracovať cuketu, tieto slané muffiny so zemiakmi a chrumkavou syrovou kôrkou sú ideálnou voľbou. Vnútri zostávajú nádherne vláčne a v kombinácii so sviežim kapustovým šalátom vytvoria plnohodnotnú večeru alebo skvelý snack na cesty.
Zloženie
Na zeleninové muffiny (12 kusov)
- 2 ks cukety stredne veľké
- 1 ks zemiaku veľký
- 1 ks červenej papriky kápia
- 2 ks vajec
- 50 ml mlieka
- 70 g hladkej múky
- 3 PL krupice semoliny
- 40 g parmezánu
- 40 g syra čedar
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- olivový olej na vymastenie formy
Na kapustový šalát
- 300 g bielej kapusty
- 1 ks mrkvy
- 10 ks cherry paradajok
- 1 ks šalátovej uhorky
- 1 zväzok petržlenovej vňate
Na dresing
- 1 PL majonézy
- 1 ČL gréckeho jogurtu alebo kyslej smotany
- 1 ČL horčice dijonskej alebo plnotučnej
- šťavy z citróna z polovice citróna
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
Pokyny
- Cukety umyte, osušte a nahrubo nastrúhajte. Posoľte ich, premiešajte a nechajte 10 minút odstáť, aby pustili vodu.
- Medzitým ošúpte veľký zemiak, nahrubo ho nastrúhajte a vložte do misky so studenou vodou. Nechajte odstáť 10 minút, aby ste ho zbavili prebytočného škrobu.
- Červenú papriku očistite od jadierok a nakrájajte na veľmi malé kocky.
- Vo veľkej mise rozbite vajcia, prilejte mlieko a metličkou rozšľahajte. Postupne zašľahajte krupicu, hladkú múku a prášok do pečiva, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Z odležanej cukety a zemiakov veľmi dôkladne vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu a pridajte ich do misy s cestom. Pridajte aj nakrájanú papriku.
- Nastrúhajte parmezán a čedar. Približne dve tretiny oboch syrov pridajte do misy k zelenine a cestu. Zvyšok syra si odložte na posypanie. Všetko dôkladne premiešajte.
- Formu na 12 muffinov dôkladne vytrite olivovým olejom. Do každej jamky naložte približne jednu polievkovú lyžicu zeleninovej zmesi.
- Vrch každého muffinu posypte zvyšným strúhaným syrom.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 35 minút, alebo kým nie sú muffiny na povrchu zlatohnedé.
- Kým sa muffiny pečú, pripravte si šalát. Kapustu nakrájajte na tenké rezance, vložte do misy a rukami ju jemne postláčajte, aby zmäkla.
- Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu, na polovice prekrojené cherry paradajky, uhorku nakrájanú na štvrťkolieska a najemno nasekanú petržlenovú vňať.
- V malej miske zmiešajte majonézu, jogurt, horčicu, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dresing nalejte na šalát a dôkladne premiešajte. Podávajte k teplým muffinom.
Poznámky
- Pre správnu konzistenciu cesta je absolútne nevyhnutné dôkladne vyžmýkať vodu z cukety a zemiakov. Ak by v zelenine zostalo priveľa tekutiny, cesto by bolo riedke a muffiny premočené.
- Muffiny sú výborné nielen teplé, ale aj studené, vďaka čomu si ich môžete jednoducho zbaliť ako snack na cesty alebo do práce.
- V chladničke v uzavretej nádobe vydržia 2 až 3 dni. Zohrievať ich môžete krátko v rúre, aby si zachovali príjemnú kôrku.
Výživa
Kalórie: 145kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 6gTuk: 8gNasýtený tuk: 4gCukor: 2g