Cuketu umyte, odrežte konce, rozrežte ju pozdĺžne na štvrtiny a nakrájajte na kocky veľké asi 1,5 až 2 cm.

Nakrájanú cuketu vložte do misky, posypte časťou soli, zalejte vodou, aby bola úplne ponorená, a nechajte 10 minút odstáť.

V samostatnej miske metličkou rozšľahajte vajcia so zvyšnou soľou a mletým čiernym korením.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a na hlbokej panvici ju na troche olivového oleja smažte do sklovita.

Pridajte nasekaný cesnak a smažte spoločne ešte 2 minúty.

Stonkový zeler nakrájajte na tenké plátky, jarnú cibuľku na kolieska a všetko pridajte k cibuľovému základu, pričom zmes smažte 3 až 5 minút.

Namočenú cuketu sceďte a dôkladne osušte papierovými utierkami, aby bola pred smažením úplne suchá.

Na druhej panvici zohrejte zvyšný olivový olej, pridajte cuketu a na strednom ohni ju smažte dozlatista.

Počas smaženia cuketu posypte sušeným cesnakom a mletou červenou paprikou, dobre premiešajte a dbajte, aby paprika na panvici nezhorkla.

K opečenej cukete prilejte sójovú omáčku a nechajte všetko dusiť ešte 1 minútu.

Cuketu preložte na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný olej, a potom ju pridajte do panvice k opečenej zeleninovej zmesi.

Všetko dobre premiešajte, zmes rovnomerne urovnajte a zalejte pripravenými rozšľahanými vajíčkami.

Povrch bohato posypte nastrúhanou mozzarellou.

Panvicu zakryte pokrievkou a na miernom ohni pečte 5 až 7 minút, kým vajíčka úplne nestuhnú a syr sa neroztopí.

Hotovú omeletu nakrájajte priamo na panvici na trojuholníky a môžete okamžite podávať.