Späť
–+ porcie
Čokoládový Tres Leches

Čokoládový Tres Leches (Tromliekový koláč)

Zabudnite na všetko, čo ste doteraz poznali o šťavnatých koláčoch. Tento čokoládový Tres Leches je v úplne inej lige. Je to nadýchaná piškóta, ktorá sa doslova kúpe v troch druhoch mlieka a je korunovaná jemnou čokoládovou penou. Pripravte sa na závislosť!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 4 hodiny 55 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Latinskoamerická kuchyňa
Porcie 15 porcií
Kalórie 400 kcal

Vybavenie

  • Menší, hlbší plech (cca 20x30 cm)
  • Elektrický mixér

Zloženie
  

Kakaový korpus (plech cca 20x30 cm):

  • 100 g hladkej múky 00 špeciál
  • 40 g kakaového prášku
  • 1.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • 1/2 ČL soli
  • 150 g cukru
  • 3 ks vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
  • 130 ml horúceho mlieka
  • 70 g masla
  • 30 g horkej čokolády (50%)

Tromliekový čokoládový kúpeľ:

  • 130 g sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
  • 120 ml plnotučného mlieka
  • 70 g smotany na šľahanie (33%)
  • 25 g horkej čokolády (50%)
  • 15 g kakaa

Čokoládová pena (šľahaná ganache):

  • 250 g smotany na šľahanie (33%)
  • 60 g horkej čokolády (min. 50%)
  • 1 PL práškového cukru

Pokyny
 

Príprava korpusu:

  • 1. Rúru predhrejte na 160 °C. Plech (cca 20x30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Vyšľahajte bielky so soľou a polovicou cukru na tuhý sneh.
  • 3. V druhej mise vyšľahajte žĺtky so zvyšným cukrom do peny. Postupne zašľahajte horúce mlieko s kakaom a rozpustenou čokoládou s maslom.
  • 4. Do žĺtkovej zmesi preosejte múku s kypriacim práškom. Nakoniec zľahka vmiešajte sneh z bielkov.
  • 5. Cesto vylejte na plech a pečte 25–30 minút. Otestujte špajdľou.

Príprava zálievky a namáčanie:

  • 6. V horúcom mlieku rozpustite čokoládu a kakao. Vmiešajte studenú smotanu a Salko.
  • 7. Teplý korpus husto popichajte vidličkou a pomaly ho celý zalejte mliečnou zmesou.
  • 8. Nechajte úplne vychladnúť a potom dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Príprava čokoládovej peny a dokončenie:

  • 9. Zohrejte smotanu s cukrom, zalejte ňou čokoládu a vymiešajte hladkú ganache. Dajte ju vychladiť do chladničky aspoň na 4 hodiny.
  • 10. Úplne studenú ganache vyšľahajte mixérom na tuhý krém.
  • 11. Krémom natrite vrch nasiaknutého koláča a dajte opäť chladiť aspoň na hodinu.

Poznámky

1. Trpezlivosť pri namáčaní: Naozaj polejte korpus, kým je ešte teplý. Najlepšie tak nasiakne všetku tekutinu. Potom mu doprajte čas v chladničke. V tom je celé kúzlo Tres Leches.
2. Spoľahlivá čokoládová pena: Jediný spôsob, ako pripraviť nadýchanú penu (šľahanú ganache), je vyšľahať úplne vychladenú zmes smotany a čokolády. Teplá zmes sa vám nikdy nevyšľahá. Pripravte si ju preto pokojne deň vopred.
3. Čo je tortová múka?: Je to múka s nižším obsahom lepku. Ak ju nezoženiete, skvelou náhradou je hladká múka typu 00 špeciál. Alebo si ju vyrobte: z hrnčeka hladkej múky odoberte 2 lyžice a nahraďte ich 2 lyžicami škrobu.
Variácie:
• Klasický Tres Leches: Upečte svetlý korpus (bez kakaa) a vynechajte kakao aj z mliečneho kúpeľa. Na vrch dajte len klasickú šľahačku.
• Kávová verzia: Do horúceho mlieka v 'kúpeli' rozpustite lyžičku instantnej kávy pre príchuť tiramisu.
• S ovocím: Podávajte s čerstvými jahodami alebo malinami. Ich kyslosť krásne vyváži sladkosť koláča.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 400kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 8gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gCukor: 30g