Čokoládový pohár (mousse) s koňakom
Hľadáte dezert, ktorý je synonymom elegancie, intenzívnej chuti a zároveň je prekvapivo jednoduchý na prípravu? Tento fantastický čokoládový pohár, pripomínajúci ľahučký mousse, s jemným nádychom koňaku, je presne to, čo splní vaše očakávania. Ide o dezert, ktorý sa rozplýva na jazyku, je krásne nadýchaný a poteší každého milovníka kvalitnej čokolády. Napriek tomu, že neobsahuje smotanu, jeho textúra je úžasne jemná a bohatá.
Vybavenie
- Hrniec na vodný kúpeľ (alebo miska a menší hrniec)
- 2 Stredne veľké misy (na sneh, na žĺtkovú zmes)
- Elektrický mixér
- Stierka alebo vareška
- Servírovacie poháre alebo misky (3 ks)
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 3 ks vajec (veľkosť M, oddelené bielky a žĺtky)
- 100 g krupicového cukru
- 100 g masla
- 90 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa)
- 15-20 g kvalitného kakaa (preosiateho)
- 1 čajová lyžička koňaku (alebo rumu, brandy)
- 60 g nasekaných orechov cca (napr. vlašské, lieskové) na posypanie
Pokyny
Príprava základných komponentov:
- 1. Horkú čokoládu s maslom rozpustite vo vodnom kúpeli. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- 2. V čistej mise šľahajte bielky, postupne pridávajte cukor (100g), kým nevznikne tuhý, lesklý sneh.
Spojenie ingrediencií a vytvorenie peny:
- 3. V inej mise vyšľahajte žĺtky do svetlej peny.
- 4. K žĺtkom postupne zašľahajte vychladnutú čokoládovo-maslovú zmes, preosiate kakao (15-20g) a koňak.
- 5. Do čokoládovej zmesi opatrne a po častiach stierkou vmiešajte sneh z bielkov, kým sa zložky nespoja.
Plnenie pohárov a servírovanie:
- 6. Hotovú čokoládovú penu ihneď rozdeľte do 3 pohárov alebo misiek.
- 7. (Voliteľné) Vložte do chladničky aspoň na 30 minút pre lepšiu konzistenciu.
- 8. Pred podávaním posypte nasekanými orechmi.
Poznámky
1. Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžem použiť čokoládu s vyšším obsahom kakaa (napr. 70%). Ak naopak preferujem jemnejšiu chuť, časť horkej čokolády môžem nahradiť mliečnou.
2. Namiesto koňaku môžem na ochutenie použiť aj kvalitný rum, brandy, pomarančový likér (napr. Cointreau) alebo pre detskú verziu pár kvapiek vanilkového či mandľového extraktu.
3. Na posypanie okrem orechov môžem použiť aj strúhanú čokoládu, kakaové bôby drvené na nibsy, alebo malý kopček čerstvo vyšľahanej šľahačky (ak chcem predsa len pridať smotanovú zložku).
4. Ak chcem dosiahnuť naozaj hladkú a jemnú textúru, dbám na to, aby všetky ingrediencie (najmä vajcia a maslo pred rozpustením) mali izbovú teplotu a aby rozpustená čokoládová zmes nebola príliš horúca pri pridávaní k žĺtkom.
Výživa
Podávanie: 180gKalórie: 650kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 10gTuk: 45gNasýtený tuk: 25gPolynenasýtený tuk: 4gMononenasýtený tuk: 14gTrans-tuky: 1gCholesterol: 280mgSodík: 80mgDraslík: 300mgVláknina: 5gCukor: 35gVitamín A: 1200IUVitamín C: 0.2mgVápnik: 60mgŽelezo: 4mg