Čokoládu nalámte na menšie kúsky do kovovej alebo sklenenej misky a roztopte ju vo vodnom kúpeli. Miešajte stierkou do hladka, potom odstavte a nechajte mierne vychladnúť.

Do veľkej misy rozbite celé vajcia, pridajte štipku soli a šľahajte ručným mixérom do peny. Pokračujte, kým zmes nezosvetlie a výrazne neznásobí svoj objem.

Do vyšľahanej vaječnej peny veľmi opatrne vmiešajte stierkou vlažnú roztopenú čokoládu. Snažte sa zachovať v pene čo najviac vzduchu.

Následne pridajte jablkové pyré a znova jemne premiešajte.

Zmes veľmi krátko a na najnižších otáčkach prešľahajte mixérom, len aby sa suroviny prepojili. Zvyšok dotiahnite stierkou, aby vám nadýchaná pena nespadla.

Do cesta zľahka zapracujte preosiaty kukuričný škrob a vanilkový extrakt, kým nevznikne homogénna hmota.

Okrúhlu tortovú formu s priemerom 18 až 20 cm vysteľte papierom na pečenie na dne aj po bokoch. Vylejte do nej cesto a zarovnajte povrch.

Pečte v rúre vyhriatej na 140 °C (horný a dolný ohrev) približne 20 minút.

Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Až po vychladnutí opatrne odstráňte formu a papier na pečenie.

Pred podávaním povrch zľahka posypte kakaom alebo práškovým cukrom.