Do čistej misy nalejte 120 g vaječných bielkov a metličkou ich šľahajte približne 1 minútu, kým nevznikne biela, nadýchaná a jemná pena pripomínajúca sneh.

Naraz prisypte 60 g práškového cukru a niekoľko sekúnd prešľahajte, kým sa cukor v bielkovej pene úplne nerozpustí.

Pridajte naraz 70 g nesladeného kakaa a opäť metličkou dôkladne premiešajte, kým sa kakao celkom nespojí s penou do hladkého cesta.

Pripravené cesto nechajte približne 30 sekúnd stáť bez miešania, aby kakao postupne absorbovalo vlhkosť z bielkov a hmota viditeľne zhustla a získala pekný lesk.

Plech vysteľte papierom na pečenie a pomocou polievkovej lyžice naň ukladajte malé kôpky cesta – približne polovicu polievkovej lyžice na každú sušienku.

Zadnou stranou lyžice každú kôpku jemne roztlačte, aby stred nebol príliš hrubý a sušienky sa upiekli rovnomerne.

Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte presne 15 minút.

Upečené sušienky nechajte krátko vychladnúť na plechu, zľahka ich zložte z papiera na pečenie a pred podávaním ich podľa chuti jemne posypte práškovým cukrom.