Čokoládové rezy s kávovým krémom (bez múky)
Tieto čokoládové rezy bez múky sú môj tajný tromf, keď chcem pripraviť niečo výnimočné. Korpus je neskutočne jemný a nadýchaný, a krém má intenzívnu chuť vďaka pravým kávovým zrnám. Je to elegantný dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Vybavenie
- Veľký plech (cca 30x40 cm)
- Elektrický mixér
- Vodný kúpeľ
Zloženie
Korpus:
- 100 g tmavej čokolády (50-60 %)
- 85 g zmäknutého masla
- 6 ks vajec (žĺtky a bielky zvlášť)
- 100 g kryštálového cukru (rozdelený na 20 g a 80 g)
- 6 g kakaového prášku
- 1 štipka soli
Kávový krém:
- 300 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 130 g tmavej čokolády (50-60 %)
- 75 g mlieka
- 10 g celých kávových zŕn
- 25 g kryštálového cukru
Zdobenie:
- čokoládové hobliny
Pokyny
Príprava korpusu:
- 1. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Veľký plech (cca 30x40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Vo vodnom kúpeli pomaly rozpustite 100 g čokolády spolu s maslom. Miešajte, kým nezískate hladkú zmes a odstavte.
- 3. V miske vyšľahajte žĺtky s 20 g cukru a kakaom do svetlej peny. Potom do nej za stáleho šľahania pomaly prilejte mierne vychladnutú čokoládovú zmes.
- 4. V druhej, dokonale čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli na polotuhý sneh. Potom postupne, na trikrát, zašľahajte 80 g cukru, kým nevznikne tuhý a lesklý sneh.
- 5. Teraz sneh po tretinách zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi. Pracujte stierkou, nie mixérom, a cesto jemne prekladajte odspodu nahor, aby zostalo nadýchané.
- 6. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na plech a pečte 10–12 minút. Korpus po upečení nechajte na plechu úplne vychladnúť.
Príprava krému:
- 7. V malom hrnci zohrejte mlieko s kávovými zrnami tesne pod bod varu. Hneď odstavte, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať 30 minút.
- 8. Potom mlieko opäť zohrejte a cez sitko ho horúce preceďte na nasekaných 130 g čokolády. Nechajte minútu postáť a potom vymiešajte na hladkú ganache.
- 9. Toto je kľúčový krok: Ganache nechajte za občasného miešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Musí byť hladká a vlažná, nikdy nie teplá, inak by sa krém zrazil.
- 10. V miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu s 25 g cukru do polotuha.
- 11. Nakoniec do šľahačky už len stierkou zľahka vmiešajte vychladnutú kávovú ganache, kým sa nespoja do nadýchaného krému.
Vrstavenie a dokončenie:
- 12. Úplne vychladnutý korpus preklopte na čistý papier na pečenie a ten pôvodný opatrne stiahnite. Ostrým nožom zarovnajte okraje.
- 13. Korpus rozrežte na tri rovnaké dlhé pásy (každý bude mať cca 10x40 cm).
- 14. Prvý pás položte na podnos a potrite ho tretinou krému. Prikryte druhým pásom, opäť potrite krémom a položte posledný, tretí pás.
- 15. Zvyšným krémom potrite vrch aj boky celého dezertu.
- 16. Rezy odložte aspoň na 2 hodiny do chladničky stuhnúť. Pred podávaním ich ozdobte čokoládovými hoblinami.
Poznámky
1. Tajomstvo dokonalého krému: Úspech krému stojí a padá na teplote ganache. Ak ju pridáte do šľahačky teplú, smotana sa rozpustí. Buďte trpezliví a počkajte, kým bude mať naozaj izbovú teplotu. Výsledná nadýchaná textúra za to stojí.
2. Nadýchaný korpus: Pri vmiešavaní snehu do čokoládovej zmesi pracujte zľahka a pomaly. Použite stierku a cesto "prekladajte" odspodu nahor, aby ste v ňom udržali čo najviac vzduchu. Práve to robí korpus jemným ako pavučinka.
3. Krájanie ako z cukrárne: Pre dokonalé, čisté rezy dezert najprv dobre vychlaďte. Potom použite dlhý, tenký nôž, ktorý pred každým jedným rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
Variácie:
• Mokka verzia: Pre ešte výraznejšiu chuť pridajte do žĺtkovej zmesi lyžičku kvalitnej instantnej kávy.
• S kvapkou alkoholu: Do vychladnutej ganache pred vmiešaním do šľahačky pridajte lyžicu kávového likéru (napr. Kahlúa).
• S ovocím: Podávajte ozdobené čerstvými malinami. Ich kyslosť krásne doplní bohatú čokoládovú chuť.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 320kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 6gTuk: 25gNasýtený tuk: 15gCukor: 18g