Čokoládové rezy bez múky a cukru
Verili by ste, že na prípravu elegantného a neuveriteľne lahodného dezertu vám stačí pár základných surovín a nepotrebujete ani zapnúť rúru? Tento recept je toho dôkazom! Je to čisté kúzlo v miske: hodvábne jemný a krémový banánový puding, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku, je zaliaty riekou lesklého, horko-sladkého domáceho karamelu. Ide o prirodzene bezlepkovú maškrtu, ktorá je vďaka premyslenému spôsobu prípravy vo vodnom kúpeli na sporáku dostupná pre každého. Pripravte sa na dezert, ktorý vyzerá ako z luxusnej reštaurácie, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Vybavenie
- Veľký plech (cca 30x40 cm)
- Papier na pečenie
- Ručný šľahač
- Misa (2 ks)
- Stierka
Zloženie
Na bezlepkový korpus:
- 5 ks vajec (veľkosť M)
- 35 g kvalitného kakaa (holandského typu)
- 3-4 PL sladidla (práškové, napr. erytritol)
- 1 štipka soli
Na krém:
- 200 g hustej kyslej smotany (min. 16%)
- 50 g zmäknutého masla
- 10 g kakaa
- 2 PL sladidla (práškové, podľa chuti)
Na vymazanie plechu:
- kúsok masla
Pokyny
Príprava nadýchaného korpusu:
- 1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si väčší plech (cca 30x40 cm), vystelieme ho papierom na pečenie a papier ešte zľahka potrieme maslom.
- 2. Oddelíme bielky od žĺtkov.
- 3. V dokonale čistej a suchej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého, lesklého snehu.
- 4. V druhej veľkej mise vyšľaháme žĺtky s práškovým sladidlom do svetlej, objemnej a hustej peny. Trvá to niekoľko minút.
- 5. Do žĺtkovej peny preosejeme kakao a stierkou ho jemne zamiešame.
- 6. Dôležité: Do kakaovo-žĺtkovej zmesi teraz na trikrát opatrne vmiešame tuhý sneh. Používame stierku a jemné, obaľovacie pohyby zdola nahor, aby sme zachovali čo najviac vzduchu.
- 7. Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech v tenkej vrstve.
- 8. Pečieme v predhriatej rúre 15 minút. Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
Príprava krému a skladanie rezov:
- 9. Po vychladnutí korpusu pripravíme krém. V mise vyšľaháme zmäknuté maslo so sladidlom do peny. Postupne zašľaháme kyslú smotanu a nakoniec preosiate kakao, až kým nevznikne hladký krém.
- 10. Vychladnutý korpus opatrne preklopíme na čistý papier na pečenie a stiahneme papier, na ktorom sa piekol. Orežeme nerovné okraje (odrezky si odložíme na zdobenie).
- 11. Orezaný plát korpusu rozrežeme na tri rovnaké pozdĺžne pásy.
- 12. Prvý pás potrieme polovicou krému. Prikryjeme ho druhým pásom, ktorý tiež potrieme zvyšným krémom. Na vrch položíme tretí, posledný pás.
- 13. Vrch a boky celej torty môžeme potrieť tenkou vrstvou krému, ak nám zostal, alebo ich necháme čisté.
- 14. Odrezky, ktoré sme si odložili, rozdrobíme v rukách a posypeme nimi vrch a boky zákusku.
- 15. Hotové rezy vložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém stuhol a chute sa prepojili. Krájame na rezy a podávame.
Poznámky
1. Kľúčom k nadýchanému korpusu je naozaj trpezlivosť pri šľahaní žĺtkov a veľmi opatrné vmiešanie snehu. Pracujem so stierkou, nikdy nie s mixérom!
2. Do krému niekedy pre zmenu pridám namiesto kakaa lyžičku instantnej kávy rozpustenej v troške vody. Vznikne tak lahodný kávový krém.
3. Pre extra čokoládovú chuť môžem vrch koláča poliať jednoduchou ganache polevou z horkej čokolády a trošky smotany (samozrejme, osladenou sladidlom).
4. Tieto rezy sú skvelé aj ako základ pre roládu. Stačí upiecť korpus, nenechať ho úplne vychladnúť, potrieť krémom a zrolovať pomocou papiera na pečenie.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 150kcalSacharidy: 5gBielkoviny: 7gTuk: 12gNasýtený tuk: 6gCholesterol: 140mgSodík: 80mgVláknina: 2gCukor: 1g