Do mlieka izbovej teploty pridajte citrónovú šťavu. Dobre premiešajte a nechajte chvíľu odstáť, kým sa mlieko prirodzene nezrazí.

V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom dopenista, kým nevznikne svetlá a nadýchaná krémová zmes.

Pridajte rozpustené maslo a opäť krátko zašľahajte. Následne prilejte zrazenú mliečnu zmes a rýchlo premiešajte.

Na dva razy zapracujte hladkú múku a vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.

Stierkou do cesta jemne vmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru a kypriaci prášok. Cesto zatiaľ odložte bokom.

V druhej, úplne čistej miske začnite šľahať bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, postupne po častiach pridávajte cukor a vyšľahajte pevnú, no stále mäkkú snehovú penu.

Okrúhlu formu s priemerom 24 cm vymastite a boky vyložte papierom na pečenie. Na dno nalejte pripravené cesto a urovnajte ho.

Na cesto rovnomerne rozotrite vyšľahaný sneh a vrch posypte plátkovými mandľami.

Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 40 - 45 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.

Koláč nechajte vo forme úplne vychladnúť, aby cesto zostalo vláčne a snehová vrstva sa pri krájaní nesypala. Až potom ho vyklopte a nakrájajte.