Citrónový krém na tortu
Tento najjednoduchší citrónový krém na tortu spája svieži domáci Lemon Curd a jemné maslo. Výsledkom je stabilná plnka, ktorá chutí takmer ako citrónová zmrzlina. Množstvo ideálne vystačí na naplnenie jednej menšej torty alebo na luxusné ozdobenie pätnástich košíčkov.
Zloženie
Na citrónový základ (Lemon Curd)
- 2 ks vajec
- 85 g krupicového cukru
- 5 g kukuričného škrobu
- 1 ks citróna (kôra aj šťava)
- 50 g studeného masla
Na dokončenie krému
- 180 g zmäknutého masla (izbová teplota)
Pokyny
- V hrnci so silným dnom metličkou dohladka vymiešajte vajcia s krupicovým cukrom a kukuričným škrobom.
- K zmesi nastrúhajte žltú kôru z citróna - dajte pozor, aby ste nezasiahli horkú bielu časť - a prilejte vytlačenú šťavu.
- Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Keď začne bublať, povarte ešte 1 minútu a odstavte.
- Do ešte horúcej hmoty vmiešajte studené maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Hotový krém prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili kôru a prípadné kúsky zrazených vajec.
- Povrch krému prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala hladiny, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo šľahajte mixérom asi 2 až 3 minúty do bledej a nadýchanej peny.
- Do vyšľahaného masla postupne po lyžiciach zašľahajte vychladnutý citrónový základ. Obe zložky musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém zrazí.
Poznámky
- Ak vyberiete citrónový základ z chladničky, nechajte ho pred spájaním s maslom dostatočne otepliť. Je to kritický krok pre udržanie hladkej textúry.
- Samotný nevyšľahaný Lemon Curd (bez pridania hlavnej dávky masla) môžete použiť ako rýchlu náplň do palaciniek alebo tartaletiek.
- Hotový krém skladujte v dobre uzavretej nádobe v chladničke maximálne 5 dní.
Výživa
Kalórie: 177kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 1gTuk: 16gNasýtený tuk: 10gCukor: 7g