Citrónový koláč s krémom
Svieži citrónový dezert s domácim krémom a chrumkavou posýpkou, na ktorý nepotrebujete ani mixér. Cesto jednoducho vymiešate metličkou, naplníte zamatovým krémom a po upečení získate vláčny chlebíček, ktorý s prehľadom nahradí aj zložitejšiu tortu.
Zloženie
Na citrónový krém (lemon curd):
- 80 g citrónovej šťavy z 1 veľkého citróna
- 1 ks citróna nastrúhaná kôra
- 85 g kryštálového cukru
- 70 g masla
- 1 ks vajca
- 1 ks žĺtka
- 1 ČL kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 20 ml vody na rozmiešanie škrobu
Na cesto a posýpku:
- 300 g hladkej múky
- 160 g kryštálového cukru
- 160 g studeného masla nakrájaného na kocky
- 2 ks vajec
- 120 ml mlieka
- 2 ks citrónov nastrúhaná kôra
- 30 g citrónovej šťavy rozdelená na 20 g do cesta a 10 g do posýpky
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ČL vanilkového cukru
- 1 štipka soli
Na dokončenie:
- 20 g mandľových lupienkov
- maslo a hrubá múka na vymazanie formy
Pokyny
- Prípravu začnite citrónovým krémom. Do rajnice dajte 80 g citrónovej šťavy, nastrúhanú kôru z jedného citróna, 85 g cukru, 70 g masla, jedno celé vajce a jeden žĺtok.
- Dôkladne premiešajte metličkou, položte na mierny ohrev a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa maslo a cukor úplne nerozpustia.
- Prilejte škrob rozmiešaný v troche vody a na miernom ohni za neustáleho miešania varte približne 7 minút, kým zmes nezhustne na hladký krém.
- Uvarený krém prepasírujte cez jemné sitko do plytkej misky, prikryte potravinárskou fóliou priamo na hladinu krému a nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte si základ na cesto a posýpku. V hlbokej mise zmiešajte nastrúhanú kôru z dvoch citrónov, vanilkový cukor a 160 g kryštálového cukru.
- Pridajte preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a štipkou soli, vložte 160 g studeného masla a rukami vypracujte jemnú pieskovú posýpku.
- Približne tretinu posýpky odoberte bokom a vmiešajte do nej 10 g citrónovej šťavy, čím získate vlhkejšiu hmotu na vrch koláča.
- V menšej miske rozšľahajte 2 vajcia, 120 ml mlieka a zvyšných 20 g citrónovej šťavy. Vlejte k zvyšným dvom tretinám maslovej posýpky a metličkou vymiešajte hustejšie kompaktné cesto.
- Podlhovastú formu na chlebíček (približne 25 x 11 cm) vymažte maslom, vysypte múkou a rovnomerne do nej rozotrite cesto.
- Pozdĺž stredu cesta naneste lyžicou vychladnutý citrónový krém, vrch zasypte odloženou posýpkou a mandľovými lupienkami.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte 40 až 45 minút dozlatista.
- Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť vo forme, opatrne ho vyklopte a nakrájajte.
Poznámky
- Citrónový krém si pokojne uvarte už večer vopred a odložte do chladničky. Na cesto sa lepšie nanáša, keď je úplne stuhnutý.
- Pasírovanie krému cez sitko nevynechajte. Zachytíte tak všetky prípadné zrazené bielky a kôru, vďaka čomu zostane plnka dokonale zamatová.
- Cesto miešajte iba ručne metličkou alebo stierkou. Zbytočne by ste ho prešľahali mixérom a po upečení by stratilo svoju krehkosť.
- Pridanie trochy citrónovej šťavy do odloženej posýpky vytvorí po upečení nádherne chrumkavú a prevoňanú krustu.
Výživa
Kalórie: 385kcalSacharidy: 44gBielkoviny: 5gTuk: 21gNasýtený tuk: 13gCukor: 26g