Do menšieho hrnca nalejte 200 ml vody a pridajte vytlačenú citrónovú šťavu. Prisypte 80 g kryštálového cukru, 50 g kukuričného škrobu a najemno nastrúhanú kôru z dôkladne umytého citróna.

Zmes dôkladne premiešajte metličkou ešte za studena, aby sa škrob úplne rozpustil a nezostali v ňom žiadne hrudky.

Hrniec preložte na sporák na stredný ohrev. Za stáleho miešania varte približne 2 až 3 minúty, kým zmes nezhustne na hladký a polopriehľadný puding.

Uvarený citrónový puding preložte do misky. Ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu krému, a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Do veľkej misy nalejte 500 ml dobre vychladenej smotany na šľahanie a pridajte 100 g práškového cukru. Elektrickým šľahačom vyšľahajte pevnú šľahačku.

Vychladnutý citrónový puding krátko prešľahajte metličkou, aby zvláčnel. K pudingu v dvoch až troch dávkach pridajte vyšľahanú šľahačku a jemne ju zapracujte do hladkej peny.

Hotovú penu naplňte do cukrárskeho vrecka a rovnomerne nastriekajte do štyroch pripravených pohárov. Každý dezert ozdobte plátkom citróna a lístkom mäty.

Pred podávaním nechajte penu zachladiť v chladničke aspoň 30 až 60 minút.