Citrónová pena
Tento úžasne krémový a osviežujúci citrónový dezert do pohára si vás získa svojou jemnou textúrou a jednoduchou prípravou. Dokonalá nadýchaná pena vznikne spojením domáceho citrónového základu a vyšľahanej smotany, pričom vôbec nebudete potrebovať želatínu ani surové vajcia. Ideálna sladká bodka po letnom obede alebo ku káve.
Zloženie
Na citrónový základ
- 1 ks citrón iba vytlačená šťava
- 200 ml vody
- 80 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 1 ks citrón nastrúhaná kôra
Na smotanovú zmes
- 500 ml smotany na šľahanie 30 - 35 %
- 100 g práškového cukru
Na ozdobu
- citrónová kôra trochu na ozdobenie
Pokyny
- Najemno nastrúhajte kôru z jedného dôkladne umytého citróna a následne z neho vytlačte všetku šťavu.
- Vytlačenú šťavu preceďte cez sitko do misky, aby ste odstránili kôstky a dužinu.
- K precedenej šťave prilejte vodu, pridajte kryštálový cukor a metličkou premiešajte.
- Do tekutiny postupne zašľahajte kukuričný škrob tak, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky. Nakoniec vmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru.
- Zmes prelejte do menšieho hrnca a za stáleho miešania zahrievajte na miernom plameni 5 až 7 minút, kým nezhustne do konzistencie pudingu.
- Horúci citrónový puding preložte do misky a povrch prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo krému. Tým zabránite vytvoreniu kožky.
- Puding nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na približne 120 minút, aby úplne stuhol.
- Vychladený základ najprv rozbite stierkou a potom ho krátko prešľahajte ručným mixérom dohladka.
- V druhej, dobre vychladenej miske začnite šľahať smotanu na šľahanie. Keď začne hustnúť, postupne k nej zašľahajte práškový cukor do tuhej šľahačky.
- Asi tretinu vyšľahanej smotany pridajte k citrónovému krému a zľahka zapracujte stierkou, aby sa zmes preľahčila.
- Pridajte zvyšok šľahačky a veľmi opatrne všetko spojte do hladkej, nadýchanej peny.
- Hotovú penu preložte do cukrárskeho vrecka a navrstvite ju do pripravených dezertných pohárov. Každú porciu ozdobte troškou citrónovej kôry a podávajte vychladené.
Poznámky
- Kukuričný škrob rozmiešajte vždy v úplne studenej tekutine, inak sa vám pri varení vytvoria hrudky.
- Fólia priložená priamo na horúci povrch pudingu je kritickým krokom pre dosiahnutie jemnej textúry bez nežiaducej vrstvy na vrchu.
- Smotanu aj šľahaciu misku vložte pred šľahaním aspoň na 15 minút do chladničky. Zabezpečíte tak rýchlejšie vyšľahanie a pevnejšiu konzistenciu krému.
- Šľahačku do citrónového základu vmiešavajte vždy len ručne pomocou stierky, krúživými pohybmi zdola nahor, aby pena nestratila svoj objem a vzdušnosť.
Výživa
Kalórie: 433kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 3gTuk: 30gNasýtený tuk: 18gCukor: 30g